Ciasto z serem z wiaderka – przepis na szybki wypiek

Jeśli masz w lodówce wiaderko twarogu, możesz w mniej niż godzinę wyczarować domowe ciasto z serem, które zachwyci całą rodzinę. To prosty sernik, który łączysz w jednej misce i wstawiasz od razu do piekarnika. Zapach pieczonego sera i wanilii szybko wypełni kuchnię i zaprosi wszystkich do stołu.

Składniki

• 1 kg twarogu z wiaderka (dobrze schłodzony, gęsty, bez dodatku cukru)

• 100 g masła (roztopionego i przestudzonego)

• 5 jajek rozmiar M

• 5 łyżek mąki ziemniaczanej (z lekkim czubkiem)

• 3/4 szklanki cukru (około 150 g, najlepiej drobnego)

• 1 łyżka cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

• 1 płaska łyżeczka skórki otartej z cytryny (opcjonalnie)

• Masło i bułka tarta lub papier do pieczenia do przygotowania formy

Składniki wystarczą na ciasto z serem z wiaderka w formie około 24 x 24 cm lub tortownicy 24–26 cm, czyli mniej więcej 10–12 porcji.

Sposób wykonania

1. Na około 30 minut przed pieczeniem wyjmij jajka oraz twaróg z wiaderka z lodówki. Dzięki temu masa serowa będzie się lepiej łączyć i ciasto upiecze się równomiernie.

2. Przygotuj formę do pieczenia. Kwadratową formę 24 x 24 cm lub tortownicę wysmaruj cienko masłem i wysyp bułką tartą albo wyłóż dno oraz boki papierem do pieczenia. Odstaw formę na bok.

3. Ustaw piekarnik na 180 stopni z funkcją góra dół. Piec warto nagrzać wcześniej, ponieważ masa serowa będzie gotowa bardzo szybko. Półkę ustaw w środkowej części piekarnika.

4. Do dużej miski przełóż cały twaróg z wiaderka. Jeśli jest bardzo gęsty, przemieszaj go chwilę łyżką lub krótko zmiksuj na wolnych obrotach, aby nabrał jednolitej konsystencji.

5. Dodaj do sera jajka, wbijając je pojedynczo. Po każdym dodaniu krótko miksuj lub mieszaj rózgą kuchenną. Nie ubijaj masy zbyt długo, aby nie wtłaczać nadmiaru powietrza, ponieważ sernik może później mocniej opaść.

6. Do masy serowej wlej roztopione, całkowicie przestudzone masło. Znów wymieszaj lub krótko zmiksuj całość, aż składniki połączą się w gładką masę.

7. Wsyp cukier i cukier wanilinowy. Jeżeli lubisz lekko cytrusowy aromat, dodaj otartą skórkę z cytryny. Miksuj jeszcze przez chwilę, aż cukier zacznie się rozpuszczać, a masa stanie się jednolita i kremowa.

8. Na koniec wsyp mąkę ziemniaczaną. Zrób to partiami, na przykład w dwóch turach, i wymieszaj masę szpatułką lub na najniższych obrotach miksera. Masa serowa powinna być gładka, bez grudek, o konsystencji gęstego sosu lub rzadkiego budyniu.

9. Przelej przygotowaną masę do formy. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Delikatnie postukaj formą o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza i wyrównać powierzchnię ciasta.

10. Wstaw formę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez około 40 minut w funkcji góra dół. Po około 30–35 minutach sprawdź stan wypieku drewnianym patyczkiem wbitym w środek ciasta. Jeśli patyczek jest suchy lub tylko delikatnie wilgotny, sernik jest gotowy.

11. Gdy wierzch ciasta delikatnie się zarumieni, wyłącz piekarnik. Uchyl lekko drzwiczki i pozostaw formę w środku jeszcze przez 10–15 minut. Stopniowe studzenie ogranicza ryzyko gwałtownego opadania sernika.

12. Po tym czasie wyjmij formę z piekarnika i przestudź ciasto na kratce lub desce. Całkowicie wystudzone ciasto możesz posypać cienką warstwą cukru pudru lub ozdobić świeżymi owocami.

13. Przed krojeniem dobrze jest schłodzić ciasto z serem z wiaderka w lodówce przez minimum 2–3 godziny. Chłodzenie sprawia, że struktura sernika tężeje, a kawałki kroją się równo i nie kruszą.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dobór twarogu z wiaderka ma ogromny wpływ na smak i strukturę ciasta. Wybierz ser gęsty, zwarty, z krótkim składem, najlepiej jedynie z mleka, śmietanki i kultur bakterii. Unikaj serów z dużą ilością dodatków stabilizujących i wody, ponieważ masa może wyjść zbyt rzadka i będzie wymagała dosypania większej ilości mąki ziemniaczanej.

Jeśli zależy Ci na delikatniejszej, bardziej puszystej konsystencji, możesz oddzielić białka od żółtek. Żółtka połącz najpierw z serem, masłem, cukrem i mąką, a białka ubij osobno na sztywną pianę i bardzo delikatnie wmieszaj na końcu szpatułką. Taki sposób da wyższe, lżejsze ciasto, choć minimalnie zwiększy czas przygotowania.

Bardzo uniwersalne podanie to ciasto z serem z wiaderka z delikatnymi dodatkami. Świetnie sprawdzą się:

• cukier puder przesiany na wierzchu tuż przed podaniem

• domowy sos malinowy lub truskawkowy przygotowany z lekko podgrzanych owoców z odrobiną cukru

• świeże owoce sezonowe, na przykład maliny, borówki, truskawki lub plastry brzoskwiń

Sposób przechowywania ma znaczenie dla świeżości i bezpieczeństwa. Po całkowitym wystudzeniu trzymaj ciasto w lodówce, najlepiej pod przykryciem lub w pojemniku, aby nie chłonęło zapachów innych produktów. Sernik spokojnie zachowa dobry smak przez 3 dni. Kawałki możesz również zamrozić, szczelnie je owijając, a następnie rozmrażać w lodówce.

Poniżej orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji, przy założeniu, że ciasto podzielisz na 12 równych kawałków. Dane są przybliżone, ponieważ różne marki sera, masła czy cukru mogą mieć inne parametry.

Ciasto z serem z wiaderka możesz dowolnie modyfikować pod swoje upodobania. Dodając rodzynki, skórkę pomarańczową albo cienką warstwę dżemu na spód uzyskasz zupełnie nowy charakter wypieku. To idealny przepis awaryjny na niespodziewanych gości, ale też prosty deser na spokojne popołudnie przy kawie.