Strucla z serem – przepis na domowy wypiek

Jeśli marzysz o puszystym, pachnącym ciastem drożdżowym z delikatnym serem, ta strucla z serem będzie idealnym wypiekiem na Twoją kuchenną przygodę. Krok po kroku pokażę, jak upiec efektowną, a jednocześnie prostą struclę, która pięknie wyrasta i nie pęka. Przygotuj składniki, rozgrzej piekarnik i upiecz domowy przysmak, który zachwyci domowników i gości.

Składniki

• 500 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)

• 40 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży instant

• 250 ml mleka (temperatura pokojowa lub lekko ciepłe)

• 50 g cukru

• szczypta soli

• 50 g masła (roztopionego i przestudzonego lub bardzo miękkiego)

• 4 żółtka jajek (jajka średniej wielkości)

• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub kilka kropli ekstraktu waniliowego

• 1 żółtko + 1 łyżka mleka do posmarowania przed pieczeniem (opcjonalnie)

• papier do pieczenia do wyłożenia formy

• 350 g twarogu mielonego (tłusty lub półtłusty, najlepiej gęsty, z wiaderka lub zmielony z kostki)

• 2 łyżki cukru pudru lub drobnego cukru

• 1 żółtko jajka

• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub odrobina pasty waniliowej

• garść rodzynek namoczonych wcześniej w ciepłym mleku lub wodzie (opcjonalnie)

• 1/2 szklanki cukru pudru

• 2–3 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)

• ewentualnie odrobina dodatkowego cukru pudru lub soku do regulacji gęstości lukru

Składniki wystarczą na jedną dużą struclę w formie keksowej o wymiarach około 11 x 34 cm, czyli mniej więcej 10–12 sporych porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników
   Na około godzinę przed rozpoczęciem pracy wyjmij jajka, mleko i masło z lodówki. Produkty o zbliżonej temperaturze pokojowej pomagają ciastu drożdżowemu lepiej wyrastać. Mąkę przesiej do dużej miski, aby ją napowietrzyć. Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia, tak by brzegi wystawały ponad formę.

2. Przygotowanie rozczynu z drożdży świeżych
   Do miseczki wkrusz 40 g świeżych drożdży. Dodaj 1 łyżkę cukru z odmierzonej porcji oraz 2 łyżki mąki zabrane z przygotowanych 500 g. Wlej około 50 ml lekko ciepłego mleka z odmierzonej ilości 250 ml. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą i masa będzie jednolita. Przykryj miseczkę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 15–20 minut, aż rozczyn wyraźnie urośnie i się spieni.

   Jeśli używasz drożdży instant, możesz je od razu wsypać do mąki, ale zrobienie rozczynu z drożdży instant również sprawi, że strucla będzie wyjątkowo miękka i delikatna.

3. Wyrabianie ciasta drożdżowego
   Do miski z przesianą mąką dodaj szczyptę soli. Wlej wyrośnięty rozczyn drożdżowy, pozostałe mleko, 4 żółtka, resztę cukru, cukier waniliowy oraz roztopione, przestudzone masło. Wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż składniki się połączą.

   Przenieś miskę pod mikser z hakiem lub wyrabiaj ręcznie. Wyrabiaj ciasto przez minimum 5–8 minut. Masa powinna stać się jednolita, elastyczna i gładka. Ciasto może być lekko klejące i może przyklejać się do ścianek miski. Nie dosypuj zbyt dużo mąki, aby strucla po upieczeniu była miękka.

4. Wyrastanie ciasta
   Z ciasta uformuj kulę, zostaw je w tej samej misce. Przykryj miskę bawełnianą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 60 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy swoją objętość, najlepiej co najmniej dwukrotnie.

   Możesz wstawić miskę do wyłączonego piekarnika lekko nagrzanego wcześniej do około 30–35°C. Pamiętaj, aby blacha była zimna, a miska nie stała zbyt blisko grzałki.

5. Przygotowanie masy serowej
   W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Do miski włóż 350 g mielonego twarogu. Dodaj 2 łyżki cukru, 1 żółtko oraz cukier waniliowy lub odrobinę pasty waniliowej. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką, aż powstanie gładka, kremowa masa.

   Jeśli lubisz bakalie, dodaj garść rodzynek namoczonych wcześniej w ciepłym mleku lub wodzie i dokładnie odciśniętych. Wymieszaj delikatnie z masą serową. Nadzienie powinno być gęste, niezbyt rzadkie. Odstaw na bok, by nabrało temperatury pokojowej.

6. Formowanie strucli
   Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat lub dużą deskę. Zbij je krótko dłońmi, aby odgazować, i uformuj w kulę. Następnie rozwałkuj na kształt wydłużonego owalu lub jajka. Grubość placka powinna wynosić około 1 cm.

   Na rozwałkowane ciasto wyłóż całą masę serową. Rozsmaruj ją równomiernie po powierzchni, zostawiając po około 1,5–2 cm wolnego brzegu z każdej strony, szczególnie przy końcach węższych boków. Zacznij zwijać ciasto w rulon od węższej strony, dość ściśle, ale bez zgniatania masy serowej.

7. Tworzenie efektownej plecionki
   Gotowy rulon ułóż szwem do dołu. Ostrym nożem przetnij rulon wzdłuż, prawie do końca, zostawiając jeden koniec nieprzecięty na około 2–3 cm. Otrzymasz dwie podłużne części z widoczną warstwą nadzienia.

   Delikatnie przeplataj obie części, skręcając je wokół siebie jak warkocz, tak aby strona z serem była możliwie dobrze widoczna na wierzchu. Końce dokładnie zlep i lekko podwiń pod spód, aby strucla nie rozwinęła się podczas pieczenia.

   Ostrożnie przełóż gotową struclę do przygotowanej formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Ułóż ją tak, aby leżała centralnie i miała niewielki zapas miejsca na boki do wyrastania.

8. Drugie wyrastanie i przygotowanie do pieczenia
   Formę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw ponownie w ciepłe miejsce na 20–30 minut. Strucla powinna jeszcze podrosnąć, lekko wypełniając formę.

   Pod koniec wyrastania włącz piekarnik i nagrzej go do 175°C, funkcja góra–dół. Jeśli chcesz, aby powierzchnia była mocniej błyszcząca i złocista, rozmieszaj 1 żółtko z 1 łyżką mleka i delikatnie posmaruj nim wierzch strucli tuż przed wstawieniem do pieca.

9. Pieczenie strucli
   Wstaw formę z wyrośniętą struclą na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 40 minut, do wyraźnego zrumienienia wierzchu. Ciasto powinno być dobrze wypieczone, a spód sprężysty.

   Po upieczeniu nie wyjmuj od razu ciasta. Uchy l e lekko drzwiczki piekarnika, zostawiając małą szparkę przez 5 minut. Następnie otwórz piekarnik szerzej i po chwili wyjmij formę. Odstaw struclę do przestudzenia na kratce kuchennej, najlepiej w formie, aby zachowała kształt.

10. Przygotowanie i nałożenie lukru cytrynowego
    Do miseczki wsyp 1/2 szklanki cukru pudru. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładki lukier. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej odrobinę soku. Jeśli jest zbyt rzadki i spływa jak woda, dosyp trochę cukru pudru.

    Letnią lub całkowicie wystudzoną struclę polej lukrem, wykonując nieregularne paseczki. Lukier zastygnie, tworząc delikatną, cytrynową warstwę, która doskonale podkreśli smak słodkiego ciasta i masy serowej.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Strucla z serem najlepiej smakuje lekko ciepła lub dobrze schłodzona następnego dnia, kiedy masa serowa całkowicie zastygnie, a aromaty ciasta, wanilii i cytryny się przenikną. Idealnie pasuje do kawy, herbaty lub szklanki mleka.

Aby wypiek był udany nawet dla początkujących, warto zwrócić uwagę na kilka istotnych elementów:

• użyj drożdży świeżych dobrej jakości albo sprawdzonych drożdży instant

• nie podgrzewaj mleka powyżej około 35°C, by nie zniszczyć drożdży

• nie przesadzaj z ilością mąki podczas wyrabiania, ciasto może być lekko klejące

• twaróg powinien być gęsty, niezbyt wodnisty, aby nadzienie nie wsiąkło w ciasto

• jeśli piekarnik zbyt szybko przyrumienia wierzch, możesz końcową fazę pieczenia przeprowadzić z luźno położoną folią aluminiową nad ciastem

Struclę z serem możesz kroić w plastry i podawać:

• posypaną delikatnie cukrem pudrem zamiast lukru cytrynowego

• z dodatkiem owoców sezonowych, na przykład truskawek, malin lub borówek na talerzu

• lekko podgrzaną, z kleksem gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego

Dobrze przechowywane ciasto zachowuje świeżość przez kilka dni. Trzymaj je owinięte w papier lub przykryte w chłodnym miejscu. Jeśli w domu jest bardzo ciepło, możesz umieścić struclę w lodówce, szczególnie gdy jest polana lukrem. Przed podaniem możesz lekko ją ogrzać, aby ciasto zmiękło.

Poniżej orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji, jeśli podzielisz struclę na 12 kawałków. Dane są przybliżone i zależą od konkretnej marki składników.

Jeśli chcesz wzbogacić smak, możesz do masy serowej dodać odrobinę otartej skórki cytrynowej lub pomarańczowej, posiekane orzechy włoskie albo zamienić rodzynki na suszoną żurawinę. Dzięki temu Twoja strucla z serem za każdym razem może mieć nieco inny charakter i idealnie dopasuje się do okazji.

Jak udekorować strucla lukrem cytrynowym?

Dekorowanie strucli lukrem cytrynowym to prosty sposób na dodanie jej elegancji i wyrazistości. Przygotowany wcześniej lukier nakładamy na ostudzoną strucla, używając łyżki lub specjalnej szpatułki. Możemy tworzyć wzory, paski lub po prostu równomiernie rozprowadzić lukier po całej powierzchni ciasta. Dla dodatkowego efektu dekoracyjnego, można posypać strucla skórką z cytryny lub drobnymi kawałkami pomarańczy, co dodatkowo podkreśli cytrusowy aromat. Taka dekoracja nie tylko wzbogaci smak, ale także sprawi, że strucla będzie prezentować się niezwykle apetycznie.

Jeśli chcemy nadać strucli bardziej świątecznego charakteru, możemy dodać odrobinę kolorowych posypek lub płatków migdałowych. Ważne jest, aby dekoracje były lekkie i nie przytłaczały smaku ciasta. Lukier cytrynowy sam w sobie jest wystarczająco wyrazisty, dlatego warto zachować umiar w dodatkowych ozdobach. Strucla z takim wykończeniem będzie idealna na świąteczny stół, a jej smak na długo pozostanie w pamięci gości.