Makowiec z budyniem – przepis na świąteczny deser

Przygotuj razem ze mną wyjątkowy makowiec z budyniem, który wygląda jak z najlepszej cukierni, a w domu zrobisz go bez trudu. To połączenie wilgotnego makowego biszkoptu, aksamitnego kremu budyniowego i lśniącej czekoladowej polewy. Upiecz go raz, a będzie często wracał na Twój świąteczny stół.

Składniki

• 5 jajek

• 1 szklanka suchego, mielonego maku

• 3/4 szklanki mąki pszennej

• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków

• 50 g roztopionego masła

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 szczypta soli

• 1/2 łyżeczki cynamonu

• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

• 1 litr mleka

• 3 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (na 1/3 l mleka każde)

• 3/4 szklanki cukru do masy budyniowej

• 250 g miękkiego masła do kremu

• 100 g oleju kokosowego

• 100 g gorzkiej czekolady

• 100 g mlecznej czekolady

• 2 łyżki płatków migdałów lub posiekanych orzechów do dekoracji (opcjonalnie)

Składniki wystarczą na dużą blachę ciasta o wymiarach ok. 23 x 33 cm, czyli około 16 sporych porcji.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników

   Jajka wyjmij z lodówki wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Oddziel białka od żółtek bardzo starannie, tak aby do białek nie dostała się nawet odrobina żółtka. Masło przeznaczone do ciasta roztop w małym rondelku i odstaw do wystudzenia. Masło do kremu budyniowego pozostaw w temperaturze pokojowej. Powinno być miękkie, aby łatwo się ucierało.

2. Przygotowanie suchych składników do biszkoptu makowego

   W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, mielonym makiem, cynamonem i kardamonem. Dzięki przyprawom ciasto zyska delikatny, korzenny aromat. Suchą mieszankę odstaw na bok, aby później dodać ją do ubitych jajek.

3. Ubijanie białek i przygotowanie masy jajecznej

   Do czystej i suchej miski wlej białka. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż powstanie puszysta piana. Gdy białka zgęstnieją, ale nie będą jeszcze całkiem sztywne, zacznij stopniowo dosypywać cukier z przepisu na biszkopt. Miksuj, aż piana stanie się bardzo gęsta, lśniąca i sztywna. Następnie dodawaj żółtka, jedno po drugim. Po każdym dokładnie krótko miksuj, aby składniki dobrze się połączyły.

4. Łączenie składników biszkoptu makowego

   Do ubitej masy jajecznej wlej wystudzone, płynne masło. Wymieszaj krótko na niskich obrotach lub delikatnie szpatułką. Następnie wsyp przygotowaną wcześniej mieszankę mąki, maku i przypraw. Składniki wymieszaj bardzo ostrożnie za pomocą szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry. Dzięki temu masa nie straci napowietrzenia i biszkopt wyrośnie wysoki oraz lekki.

5. Pieczenie biszkoptu makowego

   Formę o wymiarach około 23 x 33 cm wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i oprósz mąką. Przelej ciasto do blachy i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni w trybie góra dół. Piecz około 30 minut, aż ciasto ładnie wyrośnie i delikatnie się zrumieni. Stopień wypieczenia sprawdź patyczkiem. Po wyjęciu z piekarnika odstaw biszkopt do całkowitego wystudzenia, a następnie przekrój go poziomo na dwa równe blaty.

6. Gotowanie budyniu do kremu

   Z litra mleka odlej jedną szklankę i dokładnie rozmieszaj w niej proszek budyniowy, aby nie było grudek. Pozostałe mleko wlej do garnka o grubym dnie, dodaj cukier i podgrzewaj, aż zacznie się gotować. Kiedy mleko zawrze, wlej mieszankę mleka z proszkiem budyniowym. Cały czas energicznie mieszaj rózgą kuchenną. Gotuj jeszcze chwilę, aż budyń mocno zgęstnieje. Zdejmij garnek z ognia i odstaw budyń do wystudzenia do temperatury pokojowej. Co pewien czas zamieszaj, aby na powierzchni nie utworzył się kożuch.

7. Ucieranie masła i przygotowanie kremu budyniowego

   Miękkie masło przełóż do miski miksera. Ucieraj na wysokich obrotach, aż stanie się jasne i puszyste. Do tak przygotowanego masła dodawaj wystudzony budyń. Rób to stopniowo, po jednej łyżce, cały czas miksując. Powinna powstać gładka, jednolita i bardzo kremowa masa budyniowa bez grudek. Jeśli krem wyda się zbyt miękki, możesz na chwilę wstawić go do lodówki, aby lekko stężał.

8. Przekładanie ciasta kremem budyniowym

   Na spód formy połóż pierwszy blat makowego biszkoptu. Wyłóż na niego około dwie trzecie kremu budyniowego i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Przykryj całość drugim blatem ciasta. Na wierzchu rozsmaruj równomiernie pozostałą część kremu. Blachę wstaw do lodówki na minimum 1 do 2 godzin. Ciasto musi dobrze się schłodzić, aby masa budyniowa odpowiednio stężała przed wylaniem polewy czekoladowej.

9. Przygotowanie polewy czekoladowej

   Olej kokosowy przełóż do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż się rozpuści. Czekoladę gorzką i mleczną drobno posiekaj. Wsyp czekoladę do płynnego oleju kokosowego. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, błyszcząca polewa. Jeśli masa będzie zbyt gorąca, odstaw ją na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Powinna być płynna, ale nie bardzo gorąca.

10. Polewanie i dekorowanie makowca z budyniem

    Wyjmij dobrze schłodzone ciasto z lodówki. Polewę wylej na wierzch budyniowej warstwy i szybko rozprowadź szpatułką lub łyżką, aby równomiernie pokryła cały wierzch. Na jeszcze miękką czekoladę możesz wysypać płatki migdałów lub posiekane orzechy. Ciasto ponownie wstaw do lodówki na kilka godzin. Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli makowiec z budyniem i czekoladą poleży w chłodzie całą noc.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Makowiec z budyniem najlepiej kroić ostrym, cienkim nożem zanurzonym chwilę w gorącej wodzie i osuszonym ręcznikiem. Dzięki temu czekoladowa polewa nie będzie się kruszyć, a krem pozostanie idealnie gładki. Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte, aby nie chłonęło zapachów z innych potraw. Wyjmij je z chłodu około 20 minut przed podaniem, wtedy smaki najlepiej się uwolnią.

Do dekoracji świetnie pasują:

• płatki migdałów lekko podprażone na suchej patelni

• posiekane orzechy włoskie lub laskowe

• drobno starta skórka pomarańczowa

Jeśli lubisz wypieki w świątecznym klimacie, możesz delikatnie nasączyć spód ciasta herbatą z dodatkiem soku z pomarańczy albo odrobiną rumu. Nie przesadzaj jednak z ilością płynu. Biszkopt ma pozostać sprężysty, a nie mokry.

Makowy biszkopt i krem budyniowy możesz też wzbogacić 2–3 łyżkami wiórków kokosowych. Nada to ciastu lekko „śnieżny” charakter i ciekawszy smak, przypominający popularne ciasta makowe z kokosem.

Makowiec z budyniem świetnie sprawdzi się jako deser na święta Bożego Narodzenia, ale również na urodziny czy rodzinne spotkania. Stanowi ciekawą alternatywę dla klasycznej strucli makowej. Jest bardziej kremowy, miękki i długo zachowuje świeżość dzięki wilgotnemu biszkoptowi makowemu i budyniowej masie.