Szybki przepis na strogonow ze schabu

Poznaj prosty sposób na strogonow ze schabu, który przygotujesz bez kulinarnych trudności, a efekt zachwyci domowników. To rozgrzewające, aromatyczne danie idealne na obiad w tygodniu i na rodzinne spotkania. Zobacz, jak krok po kroku zrobić gęsty, esencjonalny gulasz w stylu Strogonowa z delikatnym schabem wieprzowym.

Składniki

• 1 kg schabu bez kości
• 500 g pieczarek
• 2 duże cebule
• 4 ogórki kiszone średniej wielkości
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 200 g śmietany 18% do zup i sosów
• 4 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 2 l wrzącej wody lub lekkiego bulionu
• 3 łyżki ostrej musztardy, najlepiej sarepskiej lub Dijon
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego chili lub ostrej papryki
• 2 liście laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz do smaku

Składniki wystarczą na około 4 pokaźne porcje sycącego strogonowa ze schabu.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie mięsa
   Schab umyj pod zimną wodą, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Usuń ewentualne błony i nadmiar tłuszczu. Pokrój mięso w cienkie paski o długości około 3–4 cm. Przełóż do miski, lekko posól i oprósz świeżo mielonym pieprzem. Dodaj 3 łyżki mąki pszennej i wymieszaj, aby każdy pasek schabu był delikatnie pokryty mąką.
2. Smażenie mięsa
   W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Na mocno rozgrzanym tłuszczu partiami obsmażaj schab. Mięso powinno się zrumienić, a nie dusić. Paski rozkładaj w jednej warstwie i co kilka chwil mieszaj. Obsmażanie powinno trwać około 5–7 minut, aż schab nabierze złotego koloru. Po obsmażeniu wszystkie kawałki mięsa zostaw w garnku.
3. Przygotowanie warzyw
   Cebule obierz i pokrój w cienkie półplasterki lub piórka. Pieczarki oczyść, w razie potrzeby szybko opłucz i osusz, a następnie pokrój w plasterki. Ogórki kiszone odciśnij lekko z nadmiaru zalewy i pokrój w paski o podobnej długości jak mięso. Ogórki na razie odstaw – dodasz je później, aby nie stwardniały mięsa.
4. Smażenie cebuli i pieczarek
   Na osobnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się szklista i lekko złocista. Następnie dodaj pieczarki. Smaż, aż grzyby puszczą wodę, a następnie ją odparują i zaczną się delikatnie rumienić. Cały proces zajmuje zwykle 8–10 minut. Pod koniec smażenia lekko posól pieczarki, aby wzmocnić ich smak.
5. Łączenie składników i pierwsze gotowanie
   Usmażone pieczarki z cebulą przełóż do garnka ze schabem. Dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Wlej 2 litry wrzącej wody lub gorącego, lekkiego bulionu. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj całość. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj około 30 minut. Mięso powinno powoli mięknąć, a sos nabierać smaku.
6. Doprawianie i dalsze duszenie
   Po około 30 minutach gotowania dodaj do garnka musztardę, słodką paprykę oraz mielone chili. Wsyp odrobinę soli i pieprzu. Całość bardzo starannie wymieszaj, aż musztarda rozpuści się w sosie. Gotuj następne 30 minut na niewielkim ogniu pod przykryciem. Mięso ma być miękkie, ale nie rozpadające się, a sos powinien stać się gęstszy i wyraźnie aromatyczny.
7. Koncentrat pomidorowy i ogórki kiszone
   Po upływie kolejnych 30 minut dodaj do strogonowa koncentrat pomidorowy. Możesz go wcześniej rozprowadzić w kilku łyżkach gorącego sosu, aby łatwiej się połączył. Dodaj pokrojone ogórki kiszone. Wszystko dobrze wymieszaj. Gotuj jeszcze około 15 minut na małym ogniu. Ogórki przejdą smakiem sosu, ale zachowają lekką jędrność. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj nieco więcej soli, pieprzu lub papryki.
8. Zabielanie śmietaną i końcowe doprawienie
   Do małej miseczki wlej śmietanę. Dodaj 2–3 łyżki gorącego sosu z garnka i dokładnie wymieszaj. Dzięki temu śmietana się zahartuje i nie zwarzy się po dodaniu do potrawy. Tak przygotowaną śmietanę wlewaj cienkim strumieniem do strogonowa, cały czas mieszając. Duś całość jeszcze 3–5 minut, aby sos stał się jedwabisty i jednolity. Na koniec wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Sprawdź smak. Jeśli lubisz wyraźnie pikantne dania, dosyp szczyptę dodatkowego chili lub pieprzu. Strogonow powinien być gęsty, kremowy i intensywnie pachnący.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Strogonow ze schabu najlepiej smakuje dobrze odgrzany, dlatego świetnie sprawdza się jako danie do przygotowania dzień wcześniej. Aromaty sosu i przypraw zdążą się wtedy połączyć, a mięso stanie się jeszcze delikatniejsze.

Do tak przygotowanego gulaszu w stylu Strogonowa doskonale pasują:

• świeże pieczywo na zakwasie lub bagietka
• ryż, kasza gryczana lub jęczmienna
• makaron typu świderki, penne albo wstążki

Świetnym dodatkiem będzie także surówka z kapusty kiszonej, lekka sałatka z ogórkiem i koperkiem lub marynowana papryka. Kontrast świeżych, chrupiących warzyw z gęstym, kremowym sosem podkreśla smak całego dania.

Dla orientacji przy planowaniu posiłku możesz przyjąć następującą, uśrednioną wartość odżywczą jednej porcji strogonowa ze schabu (około 1/4 całości, bez dodatków):

Jeśli chcesz, aby danie było lżejsze, możesz użyć śmietany 12% i częściowo zastąpić ją gęstym jogurtem naturalnym. Warto jednak najpierw zahartować jogurt podobnie jak śmietanę, mieszając go z gorącym sosem. Dzięki temu strogonow zachowa kremową konsystencję i apetyczny wygląd.