Szybka zapiekanka z brokułami i ziemniakami

Zapraszam Cię do przygotowania prostej, ale niezwykle aromatycznej zapiekanki z brokułami i ziemniakami, idealnej na szybki obiad w tygodniu. Dzięki dokładnym wskazówkom poradzisz sobie z nią nawet, jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę w kuchni. Z kilku składników przygotujesz pełnowartościowe danie dla całej rodziny.

Składniki

• 800 g ziemniaków
• 1 duży brokuł (około 400 g)
• 150 g sera żółtego (np. mozzarella, gouda lub cheddar), startego na grubych oczkach
• 200 ml śmietanki 30% (można zastąpić mieszanką 100 ml mleka + 100 ml śmietany 18%)
• 2 jajka
• 2 ząbki czosnku
• sól
• świeżo mielony pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• masło do wysmarowania naczynia żaroodpornego

Składniki wystarczą na 3–4 porcje sycącej zapiekanki, w zależności od apetytu domowników.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie ziemniaków zacznij od ich obrania i dokładnego opłukania pod bieżącą wodą. Pokrój je w równe plastry lub kostkę o grubości około 0,5–1 cm. Dzięki temu ugotują się w tym samym czasie i równomiernie upieką.
2. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj 1–2 łyżeczki soli i wrzuć pokrojone ziemniaki. Gotuj około 10 minut od momentu ponownego zawrzenia wody. Ziemniaki powinny być lekko twardawe w środku. Sprawdź to, wbijając nóż lub widelec. Odcedź je na durszlaku i odstaw na chwilę, aby odparowały.
3. Brokuł umyj w zimnej wodzie, osusz i podziel na średniej wielkości różyczki. Łodygę możesz obrać z twardej skórki i również pokroić na mniejsze kawałki. W drugim garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Wrzuć różyczki brokułu na wrzątek i blanszuj około 3 minuty. Chodzi o to, aby były jędrne i wciąż intensywnie zielone.
4. Po 3 minutach gotowania brokuł odcedź i od razu przelej zimną wodą, najlepiej bardzo chłodną z kranu lub z dodatkiem kostek lodu. Ten prosty krok zatrzymuje proces gotowania i sprawia, że brokuły zachowują piękny kolor oraz sprężystą strukturę.
5. Przygotuj sos śmietanowo–jajeczny. Do miski wlej śmietankę 30%. Wbij dwa jajka. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj, po czym dodaj do miski. Wsyp szczyptę soli, solidną ilość świeżo mielonego pieprzu oraz szczyptę gałki muszkatołowej, która wspaniale podkreśla smak zapiekanek warzywnych.
6. Wymieszaj dokładnie całość trzepaczką lub widelcem, aż masa będzie jednolita. Dodaj do niej połowę startego sera żółtego i ponownie wymieszaj. Druga połowa sera posłuży do posypania zapiekanki przed pieczeniem, co da apetyczną, rumianą skorupkę.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C, ustawiając funkcję grzania góra–dół. W czasie nagrzewania piekarnika przygotuj naczynie żaroodporne o pojemności około 2 litrów. Wysmaruj jego dno oraz boki cienką warstwą masła. Dzięki temu zapiekanka nie będzie przywierać i łatwiej ją nałożysz na talerze.
8. Na dnie naczynia ułóż warstwę ziemniaków. Rozkładaj je równomiernie, lekko zachodzące na siebie, aby utworzyły stabilną podstawę. Na ziemniaki wyłóż różyczki brokułu. Możesz rozłożyć je gęściej przy brzegach naczynia, aby podczas krojenia każda porcja miała podobną ilość warzyw.
9. Całość zalej przygotowaną masą śmietanowo–jajeczną z serem. Staraj się równomiernie rozprowadzić sos, aby wypełnił wolne przestrzenie między kawałkami warzyw. To sprawi, że zapiekanka będzie spójna, delikatna w środku i dobrze się kroi po upieczeniu.
10. Po wylaniu sosu posyp wierzch pozostałym startym serem żółtym. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą powierzchnię, możesz dodać odrobinę tartej bułki lub wymieszać ser z łyżką oliwy, co poprawi jego zarumienienie.
11. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz około 25–30 minut, aż wierzch się wyraźnie zarumieni, a masa śmietanowo–jajeczna całkowicie się zetnie. Jeśli Twój piekarnik piecze nierównomiernie, w drugiej połowie pieczenia możesz obrócić naczynie o 180 stopni.
12. Po upieczeniu wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw na 5–10 minut, aby lekko „odpoczęła”. Dzięki temu składniki się ustabilizują i porcje będą się ładnie kroić, bez rozsypywania na talerzu. Podawaj na ciepło jako samodzielne danie obiadowe lub z prostą sałatką.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Zapiekanka z brokułami i ziemniakami świetnie sprawdzi się jako danie zero waste – możesz wykorzystać ugotowane dzień wcześniej ziemniaki. Wystarczy je pokroić, ułożyć w naczyniu i pominąć etap wstępnego gotowania. Dla osób z insulinoopornością korzystne będzie wcześniejsze schłodzenie ugotowanych ziemniaków przez kilka godzin w lodówce, dzięki czemu wytworzy się w nich skrobia oporna, obniżająca indeks glikemiczny.

Zapiekankę możesz dowolnie modyfikować. Dobrym dodatkiem będzie:

• podsmażona na złoto cebula pokrojona w piórka
• resztki pieczonego kurczaka, pokrojone w kostkę
• mieszanka różnych serów, np. cheddar i parmezan

Dla osób unikających nabiału dobrze sprawdzi się śmietanka roślinna oraz roślinny zamiennik sera. W takim przypadku trzeba mocniej doprawić masę, aby uzyskać wyrazisty smak. Zapiekankę najlepiej podawać prosto z piekarnika, ale bez problemu można ją przygotować wcześniej, przechować w lodówce i zapiec tuż przed podaniem. Odgrzewaj w piekarniku pod przykryciem z folii aluminiowej, aby wierzch nie przesuszył się zbyt mocno.