Przepis na tort Ferrero Rocher

Jeśli marzysz o eleganckim, mocno czekoladowym torcie z wyraźną nutą orzechów laskowych, ten przepis na tort Ferrero Rocher jest właśnie dla Ciebie. Krok po kroku przeprowadzę Cię przez przygotowanie biszkoptu, kremu i efektownej dekoracji. Zrób go spokojnie, a otrzymasz deser, który zachwyci gości i zniknie z talerzy w kilka minut.

Składniki

• 5 białek jaj rozmiar L (ok. 185 g)
• 185 g drobnego cukru do wypieków
• 5 żółtek jaj rozmiar L
• 125 g mąki pszennej tortowej typ 450
• 27 g ciemnego kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 78 g prażonych, drobno zmielonych orzechów laskowych
• 1/2 szklanki wody
• 1 płaska łyżeczka kakao do nasączenia
• ok. 150 g konfitury z czarnej porzeczki lub żurawiny
• 500 g serka mascarpone, mocno schłodzonego
• 280 g kremu czekoladowo-orzechowego typu Nutella
• 100 g czekolady mlecznej
• 25 g czekolady gorzkiej (lub dodatkowa mleczna dla słodszego efektu)
• 70 g drobno zmielonych, prażonych orzechów laskowych
• 50 g pokruszonego wafelka czekoladowego, np. typu Prince Polo
• 90 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 70 g czekolady gorzkiej 64%
• 20 g czekolady mlecznej
• trochę mleka do ewentualnego rozrzedzenia polewy
• ok. 40 g drobno zmielonych orzechów laskowych lub złoty cukier do obsypania boków
• kilka pralin Ferrero Rocher do dekoracji

Składniki wystarczą na tort o średnicy 20 cm, czyli ok. 10–12 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie orzechów laskowych

   Orzechy laskowe wysyp na suchą blachę do pieczenia i upraż w piekarniku nagrzanym do około 160–170°C przez kilka minut, aż zaczną intensywnie pachnieć. Skórkę możesz delikatnie zetrzeć w ściereczce. Część orzechów zmiel bardzo drobno do biszkoptu i kremu, a pozostałą porcję zostaw do dekoracji i ewentualnego obsypania boków tortu.

2. Biszkopt kakaowo-orzechowy

   Białka przełóż do czystej, suchej miski. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż staną się gęste i sztywne. Kiedy piana będzie już stabilna, dodawaj cukier po 1 łyżce. Stopniowo, cały czas miksując. Ubijaj tak długo, aż masa będzie bardzo gęsta, lśniąca i cukier całkowicie się rozpuści.

   Zmniejsz obroty miksera. Dodawaj żółtka po jednym, miksując krótko tylko do połączenia. Do osobnej miski przesiej mąkę z kakao oraz proszkiem do pieczenia. Wsyp zmielone orzechy laskowe i wymieszaj. Suchą mieszankę dodaj do ubitej masy jajecznej w dwóch porcjach. Delikatnie połącz całość szpatułką lub rózgą kuchenną, wykonując ruchy od spodu miski ku górze, aby nie zniszczyć napowietrzenia.

   Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Brzeg formy pozostaw suchy, bez smarowania tłuszczem. Przelej masę biszkoptową do formy, wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 155–160°C (bez termoobiegu). Piecz około 50–65 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw biszkopt do całkowitego wystudzenia na blacie. Najlepiej upiec go wieczorem i zostawić na noc.

   Po wystudzeniu oddziel biszkopt od brzegów formy długim nożem i wyjmij go z tortownicy. Ściąć cienką, twardą warstwę spodu oraz delikatnie wyrównać wierzch. Następnie przekrój biszkopt poziomo na trzy możliwie równe blaty.

3. Nasączenie biszkoptu

   Do miseczki wlej wodę i wsyp kakao. Wymieszaj aż do rozpuszczenia proszku. Otrzymasz delikatny, czekoladowy poncz, którym będziesz nasączać każdy blat. Pamiętaj, aby nie przesadzać z ilością płynu. Biszkopt ma być miękki i soczysty, ale nie mokry.

4. Krem Ferrero Rocher (krem czekoladowo-orzechowy)

   Czekoladę mleczną i gorzką posiekaj na małe kawałki. Przełóż do miseczki ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Miseczka nie może dotykać powierzchni wody. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa. Odstaw do wystudzenia. Czekolada musi być chłodna, lecz nadal płynna. Zbyt ciepła może zważyć krem.

   W drugiej misce umieść mocno schłodzony serek mascarpone i krem czekoladowo-orzechowy. Krótko zmiksuj, tylko do lekkiego połączenia składników. Wlej ostudzoną, płynną czekoladę i ponownie krótko zmiksuj na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita i gęsta. Dodaj drobno zmielone prażone orzechy laskowe. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub krótko miksuj, aby orzechy równomiernie się rozprowadziły. Gotowy krem wstaw na około 20–30 minut do lodówki, by delikatnie stężał i lepiej się rozprowadzał.

5. Przygotowanie polewy czekoladowej typu drip

   Śmietankę kremówkę wlej do małego rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie gorąca. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę gorzką oraz mleczną. Mieszaj do momentu, gdy czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, lśniąca masa.

   Jeśli polewa będzie wydawała się za gęsta, dolej odrobinę mleka i dokładnie wymieszaj. Polewa na tort nie może być gorąca. Pozostaw ją, aż osiągnie temperaturę lekko ciepłą. Powinna powoli spływać z łyżeczki, tworząc niezbyt szybkie smugi.

6. Przygotowanie blatów i dodatków do przełożenia

   Wafelek czekoladowy drobno pokrusz nożem lub w dłoniach. Konfiturę z czarnej porzeczki albo żurawiny krótko rozmieszaj łyżeczką, aby była bardziej plastyczna. Odważ potrzebną ilość zmielonych orzechów do obsypania boków tortu, jeśli nie używasz złotego cukru. Ułóż na paterze lub podkładzie pierwszy blat biszkoptu, spodnią stroną do dołu.

7. Przekładanie tortu Ferrero Rocher

   Pierwszy blat cienko nasącz ponczem czekoladowym, używając pędzelka lub łyżeczki. Na wierzchu rozsmaruj cienką warstwę konfitury. Na to wyłóż część kremu Ferrero Rocher, mniej więcej 1/3 całości. Rozprowadź go równomiernie szpatułką. Posyp wierzch połową przygotowanego, pokruszonego wafelka czekoladowego. Lekko dociśnij szpatułką, aby wafel zatopił się w kremie.

   Na wierzch połóż drugi blat biszkoptu. Ponownie nasącz wodą z kakao i posmaruj cienką warstwą konfitury. Wyłóż kolejną porcję kremu Rocher, zostawiając trochę masy na tynkowanie boków i wierzchu. Rozsyp pozostałą część pokruszonego wafelka i delikatnie go wciśnij.

   Przykryj całość trzecim, ostatnim blatem. Nasącz jego powierzchnię bardzo delikatnie, używając nieco mniej ponczu niż przy poprzednich warstwach. Na tym etapie możesz nałożyć cienką, wyrównującą warstwę kremu Rocher na wierzch, aby ułatwić dokładne tynkowanie całego tortu.

8. Tynkowanie tortu kremem Rocher

   Resztę kremu Ferrero Rocher rozprowadź równomiernie na bokach i wierzchu tortu. Użyj szpatułki cukierniczej, aby wygładzić powierzchnię. Nie śpiesz się. Najpierw nałóż cienką warstwę, która „złapie” ewentualne okruszki, a następnie drugą, grubszą warstwę wykańczającą. Gotowy, otynkowany tort wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny. Najlepiej zostawić go na całą noc, wtedy krem dobrze stężeje, a smaki się połączą.

9. Nałożenie polewy drip i dekoracja

   Schłodzony tort wyjmij z lodówki. Sprawdź konsystencję polewy czekoladowej. Jeśli zbyt zgęstniała, lekko ją podgrzej i wymieszaj, aby znów była płynna, ale nadal chłodna. Przy pomocy łyżeczki lub małego worka cukierniczego nakładaj porcje polewy na brzeg wierzchu tortu, pozwalając jej swobodnie spływać po bokach. Twórz krótsze i dłuższe smugi, aby uzyskać efektowne „sople” czekolady.

   Kiedy oblejesz już brzegi, rozprowadź resztę polewy na środku tortu cienką warstwą. Delikatnie obsyp boki zmielonymi orzechami laskowymi lub złotym cukrem, dociskając dłonią lub szpatułką. Na wierzchu tortu ułóż kilka pralin Ferrero Rocher. Możesz stworzyć wianuszek z pralin na obrzeżu tortu lub ułożyć je w niewielkim skupisku na środku. Jeżeli chcesz, dodaj kilka drobnych kawałków wafelka lub posyp wierzch resztą orzechów dla wyraźniejszej tekstury.

10. Chłodzenie i podanie

    Gotowy tort włóż ponownie do lodówki na minimum kilka godzin. Najlepiej smakuje po 2–3 dniach od przełożenia, kiedy biszkopt zmięknie, a krem przegryzie się z orzechami i czekoladą. Podawaj dobrze schłodzony, krojąc ostrym nożem zanurzanym wcześniej w gorącej wodzie. Po każdym kawałku przetrzyj nóż ręcznikiem papierowym, aby porcje były równe i estetyczne.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Wszystkie składniki (oprócz mascarpone i śmietanki) powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu łatwiej się połączą, a biszkopt pięknie wyrośnie. Mascarpone i śmietanka do kremów muszą być mocno schłodzone. To gwarancja odpowiedniej gęstości i stabilności.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z tortami, pracę możesz podzielić na kilka dni. Jednego dnia upiecz biszkopt i upraż orzechy. Następnego przygotuj krem, przełóż tort i otynkuj. Trzeciego dnia zrób polewę i udekoruj całość. Dzięki temu każdy etap wykonasz na spokojnie i bez pośpiechu.

Nie przesadzaj z nasączeniem biszkoptu. Delikatne, równomierne polanie każdego blatu wystarczy. Zbyt duża ilość płynu sprawi, że ciasto stanie się ciężkie i może się rozpadać podczas krojenia. W razie wątpliwości lepiej użyć mniej ponczu niż za dużo.

Tort Ferrero Rocher możesz podać:

• jako główny deser na urodziny lub rocznicę
• w towarzystwie filiżanki espresso lub czarnej kawy
• z kieliszkiem likieru orzechowego albo kawowego dla dorosłych

Przechowuj tort zawsze w lodówce, szczelnie przykryty kloszem lub folią, aby nie przeszedł zapachami innych produktów. Najlepiej spożyć go w ciągu 3–4 dni od przygotowania. Smak z każdym dniem staje się głębszy i bardziej zbliżony do pralin Ferrero Rocher.

Jeśli chcesz, aby tort był bardziej „pralinowy”, możesz dodać do środka kilka pokrojonych pralin Ferrero Rocher, układając je na warstwie kremu. Daje to przyjemny efekt chrupania i sprawia, że tort jeszcze mocniej przypomina oryginalne praliny.