Przepis na schab pod pierzynką

Zapach pieczonego schabu pod złocistą pierzynką z warzyw, majonezu i sera potrafi zaczarować całą kuchnię. Jeśli lubisz tradycyjne kotlety schabowe, a jednocześnie masz ochotę na coś bardziej soczystego i aromatycznego, ten przepis będzie dla Ciebie idealny. Zobacz, jak krok po kroku przygotować schab pod pierzynką z pieczarkami, warzywami, majonezem i serem, który zachwyci domowników i gości.

Składniki

• 800 g schabu bez kości
• 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża marchewka
• 300 g pieczarek
• 1 mały por (biała i jasnozielona część)
• 3 łyżki majonezu
• 200 g startego sera mozzarella lub innego dobrze topiącego się sera żółtego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka masła (opcjonalnie, na wierzch mięsa dla większej soczystości)

Składniki wystarczą na 4 solidne porcje dania, w sam raz na rodzinny obiad lub niedzielne spotkanie przy stole.

Sposób wykonania

1. Schab opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój mięso w plastry o grubości około 1 cm. Każdy plaster delikatnie rozbij tłuczkiem, aby wyrównać grubość, ale nie uszkodzić struktury mięsa.
2. W małej miseczce wymieszaj słodką paprykę, czosnek granulowany, sól i pieprz. Tak przygotowaną mieszanką przypraw natrzyj dokładnie każdy plaster schabu z obu stron. Ułóż mięso w naczyniu, przykryj folią spożywczą i odstaw na minimum 30 minut. Dla intensywniejszego smaku schab możesz marynować w lodówce przez kilka godzin lub całą noc.
3. W czasie gdy mięso się marynuje, przygotuj warzywną pierzynkę. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Pieczarki oczyść i pokrój w ćwiartki lub w plasterki, jeśli są większe. Por dokładnie umyj, osusz i pokrój w półplasterki.
4. Na dużej patelni rozgrzej olej. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli i delikatnie zmięknie. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze około minutę, aby uwolnił aromat, ale się nie przypalił.
5. Do cebuli z czosnkiem dodaj startą marchewkę oraz pokrojone pieczarki. Smaż całość na średnim ogniu, często mieszając. Kontynuuj smażenie, aż z pieczarek odparuje większość wody i warzywa lekko się zrumienią. To ważny etap. Dzięki temu pierzynka nie będzie wodnista po upieczeniu.
6. Gdy mieszanka na patelni będzie już podsmażona i wyraźnie bardziej sucha, dodaj pokrojony por. Smaż jeszcze kilka minut, aż por zmięknie i połączy się z resztą składników. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw warzywa na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
7. Przestudzoną mieszankę warzywną przełóż do miski. Dodaj majonez oraz połowę startego sera. Wsyp posiekaną natkę pietruszki. Całość dokładnie wymieszaj do uzyskania zwartego, kremowego farszu. Spróbuj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem, jeśli to konieczne. Farsz powinien być wyrazisty, lekko czosnkowy i dobrze doprawiony.
8. Piekarnik nagrzej do 180°C w funkcji góra–dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Na przygotowanej blaszce ułóż plastry zamarynowanego schabu, jeden obok drugiego. Jeśli chcesz, na każdy plaster możesz nałożyć cieniutki płatek masła, co dodatkowo podniesie soczystość mięsa.
9. Na każdym kawałku schabu ułóż 2–3 łyżki farszu warzywnego. Delikatnie rozprowadź go po powierzchni, tworząc równą warstwę. Nie dociskaj zbyt mocno, aby mięso pod spodem mogło się swobodnie piec i pozostać miękkie.
10. Wierzch każdego kawałka posyp pozostałym startym serem. Ser stworzy apetyczną, złocistą pierzynkę, która zabezpieczy farsz przed wysuszeniem. Ułóż mięso z pierzynką w taki sposób, aby kawałki się nie stykały, wtedy ser ładnie się zapiecze z każdej strony.
11. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz schab w temperaturze 180°C przez około 40–45 minut. Czas pieczenia zależy od grubości plastrów. Pod koniec możesz sprawdzić jedno z mięs widelcem lub nożem. Powinno być miękkie i soczyste, a wypływający sok ma być przezroczysty.
12. Jeśli chcesz uzyskać mocniej przyrumienioną, chrupiącą pierzynkę serową, ostatnie 5 minut piecz z włączoną funkcją termoobiegu lub ustaw piekarnik na delikatny grill. Obserwuj jednak ser, aby się nie przypalił.
13. Gotowy schab pod pierzynką z warzywami, majonezem i serem wyjmij z piekarnika i zostaw na kilka minut, aby mięso „odpoczęło”. Podawaj od razu na ciepło, najlepiej z ulubionymi dodatkami, takimi jak kasza, ziemniaki czy świeża surówka.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Schab pod pierzynką z pieczarkami i serem to danie, które dobrze znosi podgrzewanie. Możesz je przygotować wcześniej, a tuż przed podaniem tylko odświeżyć w piekarniku. To ogromne ułatwienie przy większych spotkaniach w rodzinnym gronie.

Do tego dania świetnie pasują:

• ziemniaki pieczone z ziołami lub puree ziemniaczane
• kasza pęczak lub gryczana
• lekka surówka z kapusty, marchewki albo sałatka z ogórkiem i pomidorem

Jeśli nie przepadasz za pieczarkami, możesz je zastąpić innymi dodatkami. Bardzo dobrze sprawdzą się na przykład suszone pomidory, drobno pokrojona papryka lub szpinak smażony z czosnkiem. Dzięki temu zachowasz ideę mięsa „pod pierzynką”, ale nadasz potrawie własny charakter.

Dla osób, które liczą kalorie, przydatne może być orientacyjne zestawienie wartości odżywczych jednej porcji tego dania (bez dodatków, przy podziale na 4 porcje):

Soczystość schabu w tym przepisie to połączenie dobrze dobranej marynaty, warzywnej pierzynki i sera, który chroni mięso przed wysychaniem w piekarniku. Jeśli chcesz jeszcze bardziej wydobyć smak, możesz do przypraw dodać odrobinę majeranku lub tymianku. Danie prezentuje się bardzo efektownie na półmisku, dlatego świetnie pasuje zarówno na zwykły, codzienny obiad, jak i na bardziej odświętne okazje.