Przepis na mięciutki schab w sosie

Przygotuj w domu mięciutki schab w sosie, który rozpada się pod widelcem i pachnie ziołami już od progu kuchni. To proste danie dusi się powoli, a Ty w tym czasie możesz spokojnie szykować dodatki. Zapraszam Cię do wspólnego gotowania naprawdę domowego obiadu, który zachwyci całą rodzinę.

Składniki

• ok. 1 kg schabu bez kości
• 3–4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
• 3 listki laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka mąki pszennej do zagęszczenia sosu
• ok. 800–900 ml gorącej wody
• 1 łyżeczka drobnej soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 gałązka świeżego rozmarynu (ok. 10 cm) lub 1/2 łyżeczki suszonego
• 3–4 gałązki tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 3–4 suszone pomidory w oleju (opcjonalnie, ale bardzo polecane)

Składniki wystarczą na ok. 4–5 porcji sycącego dania obiadowego.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie mięsa
   Schab oczyść z widocznych błonek i zbyt tłustych fragmentów, jeśli ich nie lubisz. Pokrój mięso w plastry o grubości około 1,5 cm, a następnie każdy plaster podziel na 2–3 mniejsze kawałki. Osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. To bardzo ważny etap, ponieważ suche mięso lepiej się rumieni. Oprósz schab solą i pieprzem z obu stron, lekko wmasuj przyprawy w mięso.
2. Obsmażanie schabu
   Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 3–4 łyżki oleju. Kawałki schabu układaj w jednej warstwie. Nie dociskaj ich i nie przykrywaj, niech mają przestrzeń. Smaż na dość mocnym ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż mięso będzie wyraźnie zarumienione. Ten etap nadaje sosowi ciemny kolor i głęboki smak. Obsmażaj mięso partiami, jeśli nie mieści się naraz.
3. Dodanie przypraw i aromatów
   Czosnek obierz i delikatnie rozgnieć bokiem noża. Suszone pomidory w oleju, jeśli ich używasz, pokrój na mniejsze paski lub kostkę. Do mocno zarumienionego mięsa dodaj: listki laurowe, ziele angielskie, rozmaryn, tymianek, rozgniecione ząbki czosnku oraz suszone pomidory. Smaż całość jeszcze 2–3 minuty na średnim ogniu. Mieszaj delikatnie, żeby czosnek się nie przypalił, a zioła oddały swój aromat do tłuszczu.
4. Duszenie schabu
   Zalej mięso gorącą wodą. Woda powinna prawie całkowicie przykryć kawałki schabu. Użycie gorącej wody jest bardzo ważne. Zimny płyn gwałtownie obkurczy włókna mięsa i schab zrobi się twardy. Doprowadź całość do lekkiego wrzenia, potem zmniejsz ogień do małego. Przykryj naczynie pokrywką, zostawiając niewielką szczelinę, by para mogła uchodzić. Duś mięso powoli przez około 2 godziny. Co 20–30 minut delikatnie zamieszaj. Jeśli sos za bardzo odparuje, dolej trochę gorącej wody. Po mniej więcej 2 godzinach kawałek schabu powinien rozpadać się pod naciskiem widelca.
5. Przygotowanie sosu
   Gdy mięso będzie już miękkie, spróbuj sos i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub pieprzu. Jeśli nie lubisz pływających w sosie ziół i przypraw, wyjmij mięso na talerz, a sos przelej przez drobne sitko do czystego garnka. Zostaw w środku czosnek i suszone pomidory, jeśli odpowiada Ci ich obecność w sosie.
6. Zagęszczenie sosu mąką
   Do małej miseczki wsyp 1 łyżkę mąki pszennej. Dodaj 2 łyżki zimnej wody i bardzo dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Następnie dolej 2–3 łyżki gorącego sosu i znów dokładnie zamieszaj. Tak przygotowaną mieszankę wlej cienkim strumieniem do gotującego się sosu, cały czas mieszając. Ogień powinien być średni. Po minucie lub dwóch sos wyraźnie zgęstnieje i stanie się aksamitny. Jeśli wcześniej wyjmowałaś lub wyjmowałeś mięso, włóż je z powrotem do sosu i delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był dokładnie nim pokryty.
7. Końcowe dopracowanie smaku
   Duś schab jeszcze 5–10 minut na bardzo małym ogniu już w zagęszczonym sosie. Pozwoli to smakom spokojnie się połączyć i ustabilizować konsystencję. Sprawdź ponownie, czy doprawienie jest w porządku. Sos powinien być intensywny, lekko czosnkowy i ziołowy, z przyjemną, lekko mięsno-pomidorową nutą, jeśli dodałaś lub dodałeś suszone pomidory. Podawaj od razu, na gorąco, z ulubionymi dodatkami.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Mięciutki schab w sosie najlepiej smakuje z tłuczonymi ziemniakami, kaszą jęczmienną, jaglaną lub gryczaną, a także z kopytkami czy kluskami śląskimi. Świetnie pasują do niego surówki z kiszonej kapusty, ogórków kiszonych albo prosta sałatka z buraków. Danie możesz przygotować dzień lub dwa wcześniej, a sos po odgrzaniu stanie się jeszcze bardziej aromatyczny.

Jeśli masz mniej czasu na duszenie, a mięso wciąż wydaje się zbyt sprężyste, możesz dodać do sosu niewielką ilość soku z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej. Wlej około 2–3 łyżki na etapie duszenia, jeszcze przed zagęszczeniem sosu. Przyspieszy to kruszenie mięsa i doda delikatnie wytrawnej nuty. Pamiętaj tylko, aby po dodaniu spróbować sos i dostosować ilość soli, ponieważ kiszonki są naturalnie słone.

Resztki schabu w sosie możesz wykorzystać na drugi dzień jako nadzienie do zapiekanek, dodatek do makaronu lub ciepły wkład do kanapki. Wystarczy, że mięso delikatnie porwiesz na mniejsze kawałki i wymieszasz z gęstym sosem. Dzięki temu jedno gotowanie daje kilka różnych pomysłów na domowe, pożywne i aromatyczne posiłki.