Przepis na krem czekoladowy do tortu

Przygotuj razem ze mną gęsty, aksamitny krem czekoladowy do tortu, który z łatwością wykonasz w domowej kuchni. To idealne nadzienie, którym przełożysz biszkopt, otynkujesz tort albo udekorujesz babeczki. Zobacz krok po kroku, jak zrobić krem, który zawsze się udaje i zachwyca intensywnym, czekoladowym smakiem.

Składniki

• 200 g śmietanki kremówki 30% lub 36% (schłodzonej, ale do podgrzania)
• 130 g czekolady mlecznej, posiekanej na małe kawałki
• 35 g czekolady gorzkiej, posiekanej na małe kawałki
• 80 g serka mascarpone, dobrze schłodzonego

Składniki wystarczą na przełożenie jednej warstwy tortu o średnicy 18 cm warstwą kremu o grubości około 1,5 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotuj czekoladę. Posiekaj dokładnie czekoladę mleczną i gorzką nożem na drobne kawałki. Im mniejsze kawałki, tym szybciej się rozpuszczą i łatwiej uzyskasz gładką masę bez grudek.
2. Podgrzej śmietankę. Przelej śmietankę kremówkę do małego rondelka z grubym dnem. Podgrzewaj na małym ogniu. Mieszaj co jakiś czas, aby się nie przypaliła przy brzegach. Nie doprowadzaj śmietanki do gwałtownego, długiego wrzenia. Gdy tylko zacznie lekko bulgotać przy krawędziach, od razu wyłącz palnik.
3. Rozpuść czekoladę. Do bardzo gorącej śmietanki dodaj od razu posiekane czekolady. Odczekaj około minutę, aby zaczęły się rozpuszczać, a następnie zacznij mieszać rózgą kuchenną lub łyżką. Mieszaj spokojnie, aż powstanie jednolita, lśniąca masa czekoladowa bez kawałków czekolady.
4. Schłódź masę czekoladową. Przelej jeszcze ciepłą masę do czystej miski. Przykryj ją folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni masy. Dzięki temu nie utworzy się kożuch. Wstaw miskę do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Masa musi być bardzo dobrze schłodzona przed ubijaniem.
5. Przygotuj mascarpone. Na około 15 minut przed ubijaniem przełóż serek mascarpone do lodówki, jeśli stał poza nią. Serek powinien być zimny, podobnie jak masa czekoladowa. Zbyt ciepłe składniki mogą się zwarzyć podczas ubijania.
6. Ubij masę czekoladową z mascarpone. Wyjmij miskę z lodówki. Dodaj do mocno schłodzonej czekoladowej masy odmierzone 80 g mascarpone. Zacznij ubijać mikserem na wysokich obrotach. Na początku masa będzie rzadsza, po chwili zacznie gęstnieć. Ubijaj do momentu, aż krem stanie się wyraźnie gęsty, puszysty i stabilny. Przestań ubijać w chwili, gdy krem trzyma kształt i nie spływa z trzepaczek. Zbyt długie ubijanie grozi zwarzeniem kremu.
7. Sprawdź konsystencję. Gotowy krem powinien być gęsty, ale nadal kremowy i łatwy do rozsmarowania. Powinien dobrze trzymać się łopatki. Jeśli wydaje Ci się odrobinę za miękki, wstaw go na 15–20 minut do lodówki, aby lekko stężał. Jeśli wyszedł bardzo gęsty, możesz delikatnie dodać 1–2 łyżki zimnej śmietanki i krótko zmiksować na małych obrotach.
8. Przełóż tort. Na dobrze wystudzony blat biszkoptowy nałóż porcję kremu. Rozprowadzaj go delikatnie szpatułką lub nożem cukierniczym, wyrównując powierzchnię. Nałóż kolejny blat biszkoptu. Kremu możesz użyć również do cienkiego otynkowania boków tortu. Uzyskasz wtedy eleganckie, czekoladowe wykończenie.
9. Użyj od razu. Gotowego kremu nie przygotowuj z wyprzedzeniem i nie odstawiaj ponownie na kilka godzin do lodówki. Po dłuższym przechowywaniu ubity krem może się odpowietrzyć i podczas rozsmarowywania stać się niestabilny lub zwarzony. Najlepiej ubij go dokładnie w momencie, gdy jesteś gotowa/gotowy do składania tortu.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Krem czekoladowy z mascarpone to rodzaj lekkiego ganache’u, który świetnie sprawdza się nie tylko w tortach. Z powodzeniem wykorzystasz go do wypełniania babeczek, przekładania wafli czy jako krem do naleśników. W takiej wersji dobrze trzyma kształt, jest stabilny i bardzo kremowy w smaku.

Jeśli chcesz użyć tego kremu do otynkowania całego tortu, możesz zwiększyć ilość śmietanki o około 10–20 g. Konsystencja będzie wtedy odrobinę bardziej miękka, co ułatwi rozprowadzanie kremu na bokach i wierzchu. Do dekoracji typu opłatek waflowy możesz go spokojnie użyć, jednak dekoracje z masy cukrowej trzeba odizolować od kremu cienką warstwą rozpuszczonej czekolady. W przeciwnym razie masa cukrowa zacznie się rozpuszczać.

Możesz modyfikować smak kremu, zmieniając proporcje czekolady mlecznej i gorzkiej. Większa ilość gorzkiej czekolady da bardziej wytrawny, intensywnie czekoladowy smak. Całość będzie też nieco stabilniejsza. Jeśli użyjesz wyłącznie czekolady mlecznej, krem stanie się delikatniejszy i słodszy. Wtedy warto dodać trochę więcej mascarpone lub lekko zmniejszyć ilość śmietanki, aby zachować odpowiednią gęstość.

Do dekorowania babeczek i muffinek ten krem sprawdza się znakomicie. Po ubiciu i lekkim schłodzeniu możesz przełożyć go do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Wyciskaj rozetki lub wysokie „wieżyczki” na wystudzone babeczki. Jeśli zależy Ci na bardzo stabilnej dekoracji, zwiększ nieznacznie ilość czekolady lub mascarpone, dzięki czemu krem będzie mniej podatny na ocieplenie w temperaturze pokojowej.

Dla jeszcze ciekawszego efektu możesz dodać do gotowego kremu odrobinę drobno startej skórki z pomarańczy lub delikatnie wymieszać w nim posiekane orzechy laskowe czy migdały. Taki krem czekoladowy z orzechami idealnie pasuje do tortów czekoladowych i biszkoptów nasączonych kawą czy likierem pomarańczowym.