Przepis na kopytka z serem i ziemniakami

Jeśli lubisz domowe kluski, kopytka z serem i ziemniakami będą dla Ciebie idealnym daniem na obiad lub kolację. Z tego przepisu przygotujesz miękkie, delikatne kluski, które świetnie smakują zarówno na słono, jak i na słodko. Zapraszam, krok po kroku pokażę Ci, jak zrobić tradycyjne kopytka z twarogiem i ziemniakami, które zawsze się udają.

Składniki

• 1 kg ugotowanych ziemniaków (najlepiej mączystych, np. typu C)
• 250 g twarogu półtłustego, dobrze odciśniętego
• 1,5–2 szklanki mąki pszennej (około 250–320 g)
• 1 jajko rozmiar M
• 1 płaska łyżeczka soli do ciasta
• sól do gotowania wody
• opcjonalnie 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej do podsypania

Składniki wystarczą na 4 solidne porcje kopytek, idealne na rodzinny obiad.

Sposób wykonania

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach lub obrane, w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie. Odcedź je bardzo dokładnie. Odparuj chwilę na małym ogniu, potrząsając garnkiem, aby pozbyć się nadmiaru wody. Przestudź do temperatury letniej.
2. Przeciśnij wystudzone ziemniaki przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz tłuczkiem, tak aby masa była gładka i bez grudek. Twaróg również przeciśnij przez praskę lub rozgnieć widelcem na jednolitą masę. Im drobniej rozgniecione ziemniaki i ser, tym bardziej delikatne kopytka.
3. Przełóż ziemniaki i twaróg do dużej miski lub na stolnicę. Dodaj 1,5 szklanki mąki pszennej, jajko oraz sól. Zacznij zagniatać ciasto dłońmi. Rób to krótko, tylko do połączenia składników, aby ciasto nie stało się twarde.
4. Jeśli masa jest bardzo klejąca i nie daje się formować, dodawaj mąkę stopniowo po 1–2 łyżki. Ciasto powinno być miękkie, lekko sprężyste, ale nie mocno lepiące. Gotowe ciasto na kopytka musi dać się pokroić nożem bez przyklejania.
5. Uformuj z ciasta kulę. Podziel ją na 3 lub 4 równe części. Blat delikatnie oprósz mąką pszenną lub ziemniaczaną. Z każdej części uformuj długi wałek o grubości około 2 cm, rolując ciasto pod dłońmi.
6. Spłaszcz wałek lekko od góry dłonią, aby miał szerokość około 2,5 cm. Następnie ostrym nożem krój pod ukosem na kawałki długości 2–3 cm. Tak powstaną charakterystyczne, małe kluseczki w kształcie kopytek.
7. W dużym garnku zagotuj sporą ilość wody. Posól ją wyraźnie. Woda powinna lekko, ale równomiernie wrzeć. Wrzucaj partiami kopytka, delikatnie mieszając łyżką zaraz po wrzuceniu, aby nie przywarły do dna.
8. Gotuj kopytka od momentu wypłynięcia na powierzchnię jeszcze około 2 minuty. Sprawdzaj, czy są miękkie w środku. Wyjmuj łyżką cedzakową na półmisek lub szeroki talerz. Możesz je od razu polać odrobiną masła, aby się nie sklejały.
9. Podawaj od razu na gorąco w wybranej wersji:
   • na słono – z sosem grzybowym, śmietanowym, pieczarkowym lub gulaszem
   • podsmażone na maśle zrumienione na złoto
   • na słodko – z cukrem i cynamonem, śmietaną, sosem owocowym lub musem z owoców leśnych

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dobrze dobrane ziemniaki są bardzo ważne dla struktury kopytek. Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, starsze, z mniejszą zawartością wody. Z młodych ziemniaków ciasto bywa zbyt wilgotne i trzeba dodać więcej mąki, co może uczynić kluski twardszymi.

Jeśli chcesz przygotować wersję lżejszą lub z mniejszą ilością glutenu, możesz zastąpić część mąki pszennej mąką pełnoziarnistą lub gryczaną. Wtedy konsystencja będzie nieco inna, ale danie zyska ciekawszy smak. Wariant bezglutenowy można uzyskać, używając mieszanki mąki gryczanej i ryżowej, jednak ciasto stanie się delikatniejsze i bardziej kruche.

Kopytka z serem bardzo dobrze znoszą mrożenie. Ułóż ugotowane i wystudzone kluski na tacy w jednej warstwie. Wstaw do zamrażarki, a gdy zamarzną, przesyp do woreczków. Dzięki temu nie będą się sklejały. Po rozmrożeniu wystarczy je chwilę podgrzać we wrzątku lub podsmażyć na maśle na złoty kolor. To świetny sposób, aby w kilka minut mieć gotowy obiad.

Możesz serwować kopytka jako danie główne lub dodatek do mięsa. Świetnie pasują do:

• gulaszu wołowego lub wieprzowego
• duszonych grzybów z cebulą
• sosu z suszonych pomidorów i łososia
• warzyw gotowanych na parze z odrobiną masła i bułki tartej

Danie jest sycące, ale umiarkowanie kaloryczne, szczególnie jeśli nie dodasz dużej ilości tłustych sosów. Zawiera białko z twarogu oraz węglowodany z ziemniaków, które dostarczają energii na dłuższy czas. Przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (bez sosu) prezentuje tabela:

Jeśli chcesz, aby kopytka były wyjątkowo delikatne, nie zagniataj ciasta zbyt długo i nie dosypuj za dużo mąki. Lepiej lekko oprószyć dłonie i blat, niż utwardzić całą masę. Dla urozmaicenia możesz dodać do ciasta drobno posiekaną natkę pietruszki, koperek lub ulubione zioła. W wersji deserowej świetnie sprawdzi się dodatek wanilii i odrobiny cukru do twarogu, a same kluski podaj wtedy z owocowym sosem i śmietaną.