Przepis na idealny tort Oreo

Przygotuj w domu wielopoziomowy tort Oreo z wilgotnym ciastem czekoladowym, kremem z ciasteczkami i owocową frużeliną, który zachwyci gości wyglądem i smakiem. To przepis, który możesz spokojnie rozłożyć na kilka dni, bez pośpiechu i stresu. Zaplanuj chwilę w kuchni, a otrzymasz deser, którego nie kupisz w żadnej cukierni.

Składniki

• 2 jajka rozmiar L
• 250 ml maślanki lub gęstego jogurtu naturalnego
• 120 ml oleju rzepakowego
• 310 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 280 g mąki pszennej tortowej (typ ok. 450)
• 70 g ciemnego kakao dobrej jakości
• 10 g sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 220 ml wrzątku
• 280 g mrożonych malin lub truskawek
• 1–3 łyżki cukru do frużeliny (do smaku)
• 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka zimnej wody do mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki zimnej wody do żelatyny
• 360 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
• 280 g serka mascarpone, schłodzonego
• 35–50 g cukru pudru (do smaku)
• 16–18 ciasteczek Oreo (w całości, z kremem)
• 70 ml mleka 3,2% do kremu maślanego – kolor bazowy
• 70 g drobnego cukru do kremu maślanego – kolor bazowy
• 100 g mleka w proszku pełnego
• 280 g masła min. 82% tłuszczu, w temperaturze pokojowej
• 30 ml mleka 3,2% do kremów dekoracyjnych
• 30 g drobnego cukru do kremów dekoracyjnych
• 40 g mleka w proszku do kremów dekoracyjnych
• 115 g masła min. 82% tłuszczu do kremów dekoracyjnych
• zielony barwnik w żelu
• czarny barwnik w żelu
• biały barwnik lub spożywczy wybielacz do kremów
• gruby podkład pod tort (minimum średnica 20 cm)

Składniki wystarczą na wysoki tort Oreo o średnicy ok. 18 cm i wysokości 10–11 cm, czyli mniej więcej 10–14 porcji, w zależności od wielkości kawałków.

Sposób wykonania

Cały proces warto zaplanować etapami. Pierwszego dnia upiecz ciasto czekoladowe i przygotuj frużelinę. Drugiego dnia zrób krem Oreo i złóż tort. Trzeciego dnia otynkuj go kremem maślanym i udekoruj. Czwartego dnia podaj tort, bo najlepszy smak osiąga po 2–3 dniach od przełożenia kremem.

1. Przygotowanie ciasta czekoladowego – dzień 1

   Rozgrzej piekarnik do 175–180°C bez termoobiegu. Przygotuj wysoki rant cukierniczy o średnicy 18 cm lub formę o tej średnicy. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli używasz rantu, bardzo dokładnie zabezpiecz spód folią aluminiową lub papierem, ponieważ ciasto będzie rzadkie i może lekko wypływać.

   W misce wymieszaj jajka, maślankę, olej, cukier i ekstrakt z wanilii. Użyj rózgi kuchennej lub miksera na niskich obrotach. W osobnej misce przesiej mąkę razem z kakao, sodą i solą. Dodaj suche składniki do mokrych i krótko wymieszaj, tylko do połączenia.

   Na koniec wlej wrzątek i delikatnie połącz z masą, aż uzyskasz jednolite, płynne ciasto. Przelej je do przygotowanej formy. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 55–65 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Ciasto mocno rośnie, nawet powyżej 6 cm wysokości.

   Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na około 10–15 minut. Następnie wyjmij ciasto i całkowicie je wystudź. Schłodzone ciasto wyjmij z formy. Ścinij ewentualną „górkę”, aby wyrównać wierzch, a następnie przekrój na 3 równe blaty. Owiń je folią i odłóż na noc w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

2. Przygotowanie frużeliny malinowej lub truskawkowej – dzień 1

   Żelatynę wsyp do małej miseczki, zalej 2 łyżkami zimnej wody i odstaw na ok. 7–10 minut, aż napęcznieje. Mrożone owoce wsyp do rondelka. Dodaj cukier, zacznij od 1 łyżki i w razie potrzeby dosłódź pod koniec. Podgrzewaj na małym ogniu, aż owoce zmiękną i puszczą sok, ale nie rozgotowuj ich całkowicie.

   Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj dokładnie z 1 łyżką zimnej wody. Wlej zawiesinę do gorących owoców, cały czas mieszając. Gotuj chwilę, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstego kisielu. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj energicznie, aby całkowicie się rozpuściła. Nie doprowadzaj frużeliny do wrzenia po dodaniu żelatyny, aby nie osłabić jej żelowania.

   Przełóż frużelinę do miseczki. Wystudź do temperatury pokojowej, następnie schłodź w lodówce przez 2–4 godziny. Powinna wyraźnie stężeć, ale pozostać miękka i łatwa do rozsmarowania.

3. Przygotowanie kremu Oreo – dzień 2

   7 ciasteczek Oreo bardzo drobno zmiksuj w malakserze, aż uzyskasz strukturę drobnego maku. Pozostałe ciastka pokrój nożem na mniejsze kawałki, aby były wyczuwalne w kremie, ale nie za duże.

   Do miski wlej dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę. Dodaj zimny serek mascarpone oraz cukier puder. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, a następnie stopniowo zwiększaj, aż otrzymasz gęsty, stabilny krem śmietankowy. Nie ubijaj zbyt długo, aby krem się nie zwarzył.

   Odstaw mikser. Dodaj wszystkie przygotowane ciasteczka Oreo i delikatnie wymieszaj całość szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Krem Oreo jest gotowy do natychmiastowego użycia, nie należy go długo przechowywać przed przełożeniem tortu, aby nie stracił puszystości.

4. Składanie tortu – dzień 2

   Na gruby podkład tortowy połóż pierwszy blat ciasta czekoladowego. Wokół ciasta możesz zapiąć wysoki rant cukierniczy lub samodzielnie uformować wysoki kołnierz z kilku warstw papieru do pieczenia, aby utrzymać równe boki tortu.

   Na pierwszy blat wyłóż połowę schłodzonej frużeliny i delikatnie rozprowadź ją do brzegów, pozostawiając 0,5 cm wolnego marginesu. Na frużelinę nałóż połowę kremu Oreo. Wyrównaj powierzchnię szpatułką, tak aby krem tworzył równą warstwę.

   Przykryj drugim blatem ciasta. Ponownie rozprowadź resztę frużeliny, a na nią pozostały krem Oreo. Wygładź i na wierzchu ułóż ostatni blat ciasta czekoladowego, lekko dociskając, aby warstwy dobrze się połączyły.

   Tak złożony tort w rancie wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Schładzanie pozwala tortowi naturalnie „osiąść” i stabilizuje wszystkie warstwy.

5. Przygotowanie kremu maślanego Milky Way – dzień 3

   Mleko w proszku przesiej, aby pozbyć się grudek. Do rondelka wlej 70 ml mleka i dodaj 70 g drobnego cukru. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i wystudź, płyn musi być chłodny przed dalszym etapem.

   Miękkie masło umieść w metalowej lub szklanej misce. Ucieraj mikserem przez minimum 10–12 minut, aż stanie się bardzo jasne, puszyste i wyraźnie zwiększy objętość. Do ostudzonego mleka z cukrem wsyp przesiane mleko w proszku i szybko wymieszaj, aż powstanie jednolita, gęsta masa. Dodawaj ją do ubitego masła po 1 łyżce, cały czas miksując na wysokich obrotach przez około 5 minut.

   Następnie zmniejsz obroty miksera i miksuj kolejne 8–10 minut. Dzięki temu krem się odpowietrzy i zyska jedwabistą strukturę, bez wyczuwalnych kryształków mleka w proszku. Na koniec dodaj zielony barwnik i odrobinę białego barwnika lub wybielacza, aby uzyskać czysty, intensywnie zielony odcień. Odłóż ok. 4 łyżki zielonego kremu do osobnej miseczki na dekorację.

6. Krem maślany do dekoracji w kolorze białym i czarnym – dzień 3

   Przygotuj bazę tak samo jak w poprzednim punkcie, używając 30 ml mleka, 30 g cukru, 40 g mleka w proszku i 115 g masła. Po dokładnym utarciu i odpowietrzeniu podziel krem na dwie równe części.

   Do jednej miseczki dodaj czarny barwnik w żelu, aż uzyskasz głęboki, ciemny kolor. Do drugiej porcji dodaj biały barwnik lub wybielacz, aby krem był jak najbardziej jasny, neutralny kolorystycznie.

7. Tynkowanie tortu kremem maślanym – dzień 3

   Wyjmij schłodzony tort z lodówki. Ostrożnie zdejmij rant cukierniczy lub papierowy kołnierz. Nożem lub szpatułką wyrównaj boki, ścinając ewentualne nierówności z kremu.

   Nałóż cienką, pierwszą warstwę zielonego kremu maślanego na boki i wierzch tortu. To tak zwana „warstwa okruszkowa”, która ma związać i przykleić wszystkie okruchy ciasta. Wstaw tort do lodówki na 20–30 minut, aby krem stwardniał.

   Następnie nałóż drugą, grubszą warstwę zielonego kremu. Wygładzaj boki szpatułką lub packą do tortów, obracając podkład. Wyrównaj także wierzch, choć w tym miejscu nie musi być idealny, jeśli planujesz dekorację. Jeśli czujesz się pewnie, możesz od razu nałożyć jedną grubszą warstwę zielonego kremu, pomijając pierwszą cienką warstwę.

8. Dekoracja tortu Oreo

   Na idealnie schłodzonym i wygładzonym torcie narysuj delikatny szkic wzoru piłki nożnej na wierzchu. Możesz użyć lekkiego odcisku okrągłej foremki i patyczka lub wykałaczki, aby zaznaczyć linie pięciokątów i sześciokątów. Ten etap ułatwia późniejsze, równe nakładanie kremu.

   Czarnym kremem maślanym wykonaj sześciokąty oraz linie dzielące poszczególne pola. Użyj niedużej tylki o gwiazdkowym kształcie do wypełniania i cienkiej tylki do konturów, aby uzyskać wyraźny wzór. Białym kremem dekoracyjnym wypełnij pozostałe pola piłki.

   Odłożonym wcześniej zielonym kremem zrób na górze tortu ramkę wokół „piłki”. Użyj tej samej gwiazdkowej tylki, lekko nakładając krem falującym ruchem. Na dole tortu, przy samym podkładzie, wykonaj pasek „trawy”, używając tylki do trawy lub włosów. Dzięki temu tort będzie wyglądał efektownie z każdej strony.

9. Chłodzenie i podawanie tortu

   Ozdobiony tort przechowuj w lodówce. Przed podaniem wyjmij go z chłodu minimum 30–40 minut wcześniej, aby krem maślany lekko zmiękł. Do krojenia użyj długiego, ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie i osuszonego. Dzięki temu krem maślany nie będzie się kruszył, a plastry wyjdą równe i estetyczne.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Wszystkie składniki na ciasto i kremy, oprócz tych do kremu Oreo, powinny mieć temperaturę pokojową. Masło, mleko i jajka wyjmij z lodówki przynajmniej 1–2 godziny wcześniej. Śmietanka i mascarpone do kremu Oreo muszą być bardzo zimne, inaczej krem może nie ubić się prawidłowo.

Jeśli chcesz lepiej zaplanować pracę lub dostosować tort do większej liczby osób, przydatne mogą być orientacyjne wartości odżywcze dla jednego kawałka (przy 12 porcjach):

Dla mniej doświadczonych osób pomocne będą proste zasady pracy z tym przepisem:

• ciasto czekoladowe jest bardzo wilgotne i rzadkie w formie, więc konieczne jest dobre zabezpieczenie spodu rantu
• nie spiesz się z krojeniem gorącego ciasta, najlepiej odczekać kilka godzin, inaczej będzie się kruszyć
• krem Oreo przygotowuj zawsze na dobrze schłodzonej śmietance i mascarpone, a po dodaniu ciasteczek nie mieszaj go zbyt długo

Jeśli nie możesz od razu udekorować tortu, krem maślany przechowuj w lodówce nawet do kilku dni. Przed użyciem wyjmij go wcześniej, aby zmiękł w temperaturze pokojowej. Następnie ponownie krótko zmiksuj, aż odzyska lekką, kremową konsystencję. Nadmiar kremu maślanego możesz również zamrozić i wykorzystać przy innym wypieku.

Tort Oreo najlepiej smakuje, gdy poczeka w lodówce po złożeniu. Struktura ciasta staje się wtedy bardziej zwarta, a smak czekolady, ciasteczek Oreo i owocowej frużeliny wyraźnie się harmonizuje. To deser idealny na urodziny, większe przyjęcia, a także jako efektowny tort tematyczny dla fana piłki nożnej.