Przepis na gulasz do placka po węgiersku

Jeśli marzy Ci się prawdziwie aromatyczny gulasz do placka po węgiersku, jesteś w idealnym miejscu. Pokażę Ci krok po kroku, jak przygotować sos mięsny, który otuli chrupiący placek i zachwyci domowników. Z prostych składników stworzysz danie, które spokojnie mogłoby trafić do dobrej restauracji.

Składniki

• 500 g łopatki wieprzowej lub karkówki, bez kości
• 2 duże cebule
• 1 duża czerwona papryka
• 1 żółta papryka (opcjonalnie, dla intensywniejszego smaku warzywnego)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki papryki słodkiej mielonej
• szczypta ostrej papryki lub pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 szklanki bulionu mięsnego lub warzywnego
• 2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu do smażenia
• 1 płaska łyżka mąki pszennej (do zagęszczenia, opcjonalnie)
• sól i pieprz czarny mielony do smaku
• 1 łyżeczka cukru lub miodu (do zbalansowania kwasowości koncentratu, opcjonalnie)

Składniki wystarczą na obfity gulasz do 4 dużych placków po węgiersku, czyli dla około 3–4 osób, w zależności od apetytu.

Sposób wykonania

1. Mięso opłucz w zimnej wodzie i dobrze osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w niezbyt małą kostkę, mniej więcej 2 × 2 cm. Dzięki temu gulasz będzie treściwy, a mięso po uduszeniu pozostanie soczyste.
2. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w średnią kostkę. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę.
3. W dużym, ciężkim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej albo smalec. Na mocno rozgrzany tłuszcz wrzuć mięso i obsmaż je partiami, aby się przyrumieniło, a nie dusiło w swoim soku. Każdą partię smaż, aż kawałki zyskają złoty kolor z każdej strony. Obsmażone mięso odłóż na talerz.
4. Do tego samego garnka wsyp cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli i lekko przyrumieni. W trakcie smażenia mieszaj, aby cebula się nie przypaliła, bo nadałaby goryczki całemu gulaszowi.
5. Do podsmażonej cebuli dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Następnie wsyp paprykę słodką oraz szczyptę ostrej papryki. Krótko zamieszaj na wyłączonym lub minimalnym ogniu, aby przyprawy się otworzyły i uwolniły aromat. Nie podsmażaj ich zbyt długo, ponieważ mogą zgorzknieć.
6. Dodaj do garnka pokrojone papryki. Wymieszaj i smaż kilka minut, aż lekko zmiękną. Dzięki temu sos będzie bardziej warzywny i zyska charakterystyczny kolor.
7. Włóż z powrotem do garnka obsmażone mięso wraz z sokami, które wypłynęły na talerz. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz majeranek. Całość dokładnie wymieszaj.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy i przesmaż go z mięsem oraz warzywami przez około 1 minutę. To pozwoli pozbyć się surowego posmaku koncentratu i wzmocni głębię sosu.
9. Wlej do garnka bulion tak, aby przykrył mięso i warzywa. Jeżeli potrzeba, dolej odrobinę wody. Dodaj łyżeczkę cukru lub odrobinę miodu, jeśli lubisz bardziej zrównoważony sos. Dopraw całość solą oraz świeżo mielonym pieprzem, ale z ilością soli na tym etapie możesz nieco się wstrzymać.
10. Przykryj garnek pokrywką, zostawiając małą szparę, aby para mogła uchodzić. Gotuj gulasz na małym ogniu przez około 60–80 minut. Mięso powinno zmięknąć i rozpływać się w ustach. W trakcie duszenia co jakiś czas zamieszaj i w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos za bardzo odparuje.
11. Po upływie tego czasu sprawdź miękkość mięsa. Powinno być bardzo delikatne. Spróbuj sosu i dopraw go ostatecznie solą, pieprzem oraz ewentualnie dodatkową odrobiną ostrej papryki. Jeśli wolisz wyraźniejszy smak, możesz dodać więcej słodkiej papryki i majeranku.
12. Jeśli sos jest zbyt rzadki, przygotuj niewielką ilość zawiesiny. W szklance wymieszaj dokładnie mąkę z 3–4 łyżkami zimnej wody, aż nie będzie grudek. Cienkim strumieniem wlej mieszankę do lekko gotującego się gulaszu, cały czas mieszając. Duś jeszcze kilka minut, aby sos zgęstniał i mąka straciła surowy smak.
13. Wyjmij liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Gulasz powinien mieć gęstą, aksamitną konsystencję, obficie oblepiającą kawałki mięsa i warzywa. Idealnie sprawdzi się jako sos do dużych, chrupiących placków ziemniaczanych składanych na pół.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Prawdziwy gulasz do placka po węgiersku powinien być aromatyczny, lekko pikantny i dobrze paprykowy, ale ostrość możesz zawsze dopasować do gustu domowników. Jeśli nie lubisz bardzo ostrych potraw, ogranicz się do odrobiny ostrej papryki lub zupełnie ją pomiń. Z kolei miłośnicy wyrazistych smaków mogą dodać więcej pieprzu cayenne czy chili.

Do gulaszu świetnie pasują dodatki takie jak:

• kwaśna śmietana podana na wierzchu placka
• posiekana natka pietruszki lub koperek do posypania
• ogórki kiszone lub konserwowe, które przełamują tłustość dania

Jeśli planujesz przygotować więcej gulaszu, możesz:

• podzielić go na porcje i zamrozić,
• podawać następnego dnia z kaszą gryczaną, jęczmienną albo kopytkami,
• rozrzedzić bulionem, dodać ugotowane ziemniaki i uzyskać szybką zupę gulaszową.

Gulasz najlepiej smakuje po odgrzaniu, gdy smaki mają czas, by się przegryźć. Dlatego warto ugotować go wcześniej, a placki ziemniaczane smażyć dopiero tuż przed podaniem, aby zachować ich chrupkość.

Podając gulasz na placku po węgiersku, staraj się, aby porcja sosu była naprawdę hojna. Placek powinien niemal tonąć w gęstym, mięsnym sosie. To właśnie ta obfitość i połączenie chrupiącego z wierzchu oraz miękkiego w środku placka z aromatycznym gulaszem sprawia, że danie jest tak lubiane.