Przepis na bardzo łatwy tort z mascarpone

Jeśli marzysz o domowym torcie, ale boisz się skomplikowanych przepisów, ten deser jest dla Ciebie. Zrobisz go z prostych składników, a cały krem – i do przełożenia, i do tynku – powstanie w jednej misie. Zapraszam, krok po kroku pokażę Ci, jak upiec bardzo łatwy tort z mascarpone, idealny na pierwszą tortową przygodę.

Składniki

• 5 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)
• 150 g mąki pszennej tortowej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 175 g drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub ekstraktu waniliowego
• 750 g serka mascarpone (dobrze schłodzonego)
• 600 ml śmietanki kremówki 36% (mocno schłodzonej)
• 120 g cukru pudru
• 500 g truskawek świeżych lub mrożonych (do środka tortu)
• 2 łyżki cukru do smażenia truskawek
• 3 łyżki soku z cytryny (do truskawek)
• ok. 200 g truskawek do dekoracji (lub mieszanka malin, borówek, jagód)
• 100 ml przegotowanej wody (do nasączenia blatów)
• 2 łyżki soku z cytryny (do ponczu)

Składniki wystarczą na tort o wadze około 2 kg, idealny na 10–12 porcji.

Sposób wykonania

1. Przygotuj składniki i formę – wyjmij jajka z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej. Śmietanka i mascarpone powinny zostać w lodówce. Przygotuj tortownicę o średnicy 26 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, boków niczym nie smaruj.

2. Ubij pianę z białek – oddziel białka od żółtek. Białka przelej do czystej, suchej miski. Dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać na średnich obrotach miksera, aż pojawi się lekka piana. Stopniowo zwiększaj obroty, aż piana stanie się gęsta i puszysta.

3. Dodaj cukier – cały czas ubijając, dodawaj po 1 łyżce drobnego cukru. Po każdej porcji miksuj, aż kryształki się rozpuszczą. Piana na koniec ma być gęsta, błyszcząca i stabilna. Dodaj cukier wanilinowy i krótko zmiksuj.

4. Połącz z żółtkami – zmniejsz obroty miksera. Dodawaj po jednym żółtku, miksując tylko do połączenia. Masa powinna pozostać puszysta.

5. Wmieszaj mąkę – mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej razem do miski. Dodaj do masy jajecznej w 2–3 porcjach. Mieszaj delikatnie szpatułką, zagarniając ciasto od spodu do góry. Rób to spokojnie, aby nie zniszczyć napowietrzenia. Mieszaj tylko do połączenia składników.

6. Upiecz biszkopt – przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C góra–dół lub 170°C z termoobiegiem. Piecz około 30–35 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij formę, odczekaj 10 minut, oddziel brzegi nożem i odwróć biszkopt do góry dnem na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

7. Przygotuj truskawki do przełożenia – umyte, odszypułkowane truskawki pokrój w kostkę lub plasterki. Jeśli używasz mrożonych, wcześniej je rozmroź i odlej nadmiar soku. Przełóż owoce na patelnię lub do małego garnka. Dodaj 2 łyżki cukru. Podgrzewaj na średniej mocy, mieszając. Po 10–15 minutach owoce powinny zmięknąć i puścić sok. Dodaj 3 łyżki soku z cytryny, zamieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia. Masa ma być gęsta, lekko syropowata.

8. Przygotuj poncz – w małej miseczce wymieszaj 100 ml przegotowanej, chłodnej wody z 2 łyżkami soku z cytryny. Możesz dosłodzić 1 łyżeczką cukru, jeśli wolisz słodsze ciasta.

9. Ubij krem mascarpone – do wysokiej misy wlej mocno schłodzoną śmietankę 36% i dodaj cały serek mascarpone oraz cukier puder. Wszystko powinno być prosto z lodówki. Zacznij ubijać na niskich obrotach, następnie stopniowo je zwiększaj. Ubijaj krótko, zwykle około 1–2 minut, tylko do uzyskania gęstej, stabilnej masy. Krem jest gotowy, gdy stawia wyraźny opór na mieszadłach i nie spływa z łyżki.

10. Pokrój biszkopt na blaty – całkowicie wystudzony biszkopt przekrój na 3 równe krążki. Najwygodniej zrobić to nożem strunowym lub długim, ostrym nożem, obracając biszkopt na paterze.

11. Przygotuj pierwszy blat – dolny blat ułóż na paterze lub podkładzie pod tort. Tego spodu nie nasączaj, ponieważ położysz na nim truskawki z syropem. Rozłóż równą warstwę wystudzonych, smażonych truskawek. Jeśli owoców wydaje Ci się zbyt dużo, część zostaw do dekoracji.

12. Nałóż pierwszą warstwę kremu – na truskawki wyłóż około 1/4 całej porcji kremu mascarpone. Delikatnie rozsmaruj, wyrównując powierzchnię. Staraj się nie mieszać kremu z owocami, tylko położyć go na wierzchu.

13. Drugi blat – nasączenie i krem – nałóż drugi krążek biszkoptu. Delikatnie nasącz go przygotowanym ponczem. Użyj łyżeczki lub pędzelka, aby równomiernie rozprowadzić płyn, nie przesadzając z ilością. Rozsmaruj kolejną warstwę kremu, znów około 1/4 całości lub nieco więcej. Możesz na tej warstwie ułożyć cienkie plasterki świeżych truskawek, aby w środku tortu pojawiły się kawałki owoców.

14. Trzeci blat i tynk – przykryj całość trzecim blatem. Również go lekko nasącz ponczem. Na wierzchu rozsmaruj solidną warstwę kremu. Pozostałym kremem pokryj boki tortu. Na tym etapie nie musisz uzyskiwać idealnie gładkiej powierzchni. Najważniejsze, żeby cały tort był przykryty równą warstwą kremu.

15. Schłodzenie tortu – gotowy, otynkowany tort wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny. Najlepszy efekt osiągniesz, jeśli poleży w chłodzie całą noc. Warstwy się „ułożą”, a krem odpowiednio stężeje. Dzięki temu tort będzie się ładnie kroił.

16. Dekoracja – przed podaniem udekoruj wierzch świeżymi truskawkami lub mieszanką malin, borówek i jagód. Owoce powinny być suche i pokrojone na połówki lub plasterki. Ułóż je w kręgu, w formie wieńca albo gęsto na całym wierzchu. Możesz dodać listki mięty, płatki białej czekolady albo pokruszone bezy. Tort od razu nabierze efektownego wyglądu.

17. Podanie – przed krojeniem odstaw tort z lodówki na około 15–20 minut, aby krem lekko zmiękł. Użyj długiego, ostrego noża. Po każdym kawałku wytrzyj ostrze ciepłym, wilgotnym ręcznikiem. Kawałki będą równe, a krem nie będzie się ciągnął.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Temperatura składników jest bardzo ważna dla udanego kremu. Mascarpone i śmietanka muszą być mocno schłodzone. Miska, w której ubijasz krem, także może być włożona na 15–20 minut do lodówki lub zamrażalnika. Dzięki temu krem będzie stabilniejszy i trudniej go zwarzyć.

Jeśli wolisz lżejszy krem, możesz użyć śmietanki 30%. Wtedy najpierw ubij samą śmietankę z cukrem pudrem na sztywno, a dopiero potem dodawaj mascarpone po łyżce, krótko miksując. Krem będzie bardziej puszysty, choć trochę mniej zwarty.

Owoce w tym torcie są bardzo uniwersalne. Zamiast truskawek możesz użyć malin, jagód, borówek czy brzoskwiń. Do środka najlepiej sprawdzają się owoce lekko podduszone z niewielką ilością cukru. Z kolei na wierzch warto kłaść owoce świeże – prezentują się najpiękniej.

Biszkopt możesz upiec dzień lub dwa wcześniej. Wystudzony, niepokrojony biszkopt owiń luźno w papier śniadaniowy, włóż do woreczka i trzymaj w chłodnym, suchym miejscu. Dzięki temu w dniu składania tortu masz mniej pracy i możesz spokojnie skupić się na kremie oraz dekoracji.

Dla osób, które liczą kalorie, poniżej orientacyjna wartość energetyczna jednej porcji, przy założeniu, że tort dzielimy na 12 kawałków. Pamiętaj, że to wartości przybliżone. Wpływ na nie mają konkretne marki produktów i dokładna ilość użytych owoców.

Tort z mascarpone najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem, na przykład w pudełku lub pod kloszem. Świeżość i dobry smak zachowuje przez 2–3 dni. Owoce na wierzchu możesz dokładać na bieżąco, jeśli planujesz podawać tort na kilka razy.