Krokiety z piekarnika – przepis na zdrowszą wersję

Poznaj przepis na aromatyczne krokiety z piekarnika, które są lżejsze od tradycyjnych smażonych, a wciąż cudownie chrupiące. Przygotujesz je krok po kroku, nawet jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę w kuchni. Zapraszam, upieczmy razem złociste krokiety idealne do barszczu lub na rodzinny obiad.

Składniki

• 320 g mąki pszennej (około 2 szklanki po 250 ml)

• 3 jajka (do ciasta naleśnikowego)

• 500 ml mleka (2 szklanki, lekko ciepłe)

• 2 łyżki oleju roślinnego do ciasta

• 0,5 łyżeczki soli do ciasta

• 0,5 łyżeczki cukru do ciasta

• 1 kg pieczarek

• 2 duże cebule

• 4 łyżki oleju do smażenia farszu

• 200 g żółtego sera (np. gouda, edamski), startego na grubych oczkach

• 0,5 łyżeczki soli do farszu

• około 1/3 łyżeczki pieprzu mielonego

• 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)

• 1 mała czerwona papryka (opcjonalnie)

• 2 łyżki mąki pszennej do panierowania

• 2 jajka do panierowania

• 0,5 szklanki bułki tartej

• 2–3 łyżki roztopionego masła klarowanego lub oleju do posmarowania krokietów przed pieczeniem

• odrobina wody do ewentualnego spryskania krokietów przed pieczeniem

Składniki wystarczą na około 12 dużych krokietów, przygotowanych z naleśników o średnicy około 23 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotuj ciasto naleśnikowe. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj sól i cukier. Wbij jajka, wlej lekko ciepłe mleko oraz olej. Zmiksuj całość blenderem lub mikserem, aż masa będzie idealnie gładka, bez grudek. Ciasto powinno być trochę gęstsze niż na zwykłe naleśniki. Odstaw je na około 10 minut, aby składniki się połączyły.

2. Usmaż naleśniki. Rozgrzej płaską patelnię o średnicy około 23 cm na średniej mocy. Pierwszego naleśnika możesz smażyć z odrobiną tłuszczu, kolejne już bez. Porcję ciasta nalewaj małą chochelką, unosząc patelnię i szybko rozprowadzając masę ruchem okrężnym. Smaż każdy naleśnik około 1 minutę z pierwszej strony i 30–40 sekund z drugiej. Placki mogą być minimalnie grubsze niż tradycyjne naleśniki, aby dobrze trzymały farsz.

3. Ułóż usmażone naleśniki jeden na drugim na talerzu i przykryj je dużym talerzem lub folią. Dzięki temu zmiękną i staną się elastyczne. Powinno wyjść około 12 sztuk.

4. Przygotuj farsz z pieczarek. Cebule obierz i posiekaj drobno. Na dużej patelni rozgrzej olej, wsyp cebulę i smaż na mocy nieco mniejszej niż średnia przez około 10–12 minut, aż się zeszkli i lekko zarumieni. Pod koniec smażenia możesz dodać drobno posiekany czosnek.

5. Pieczarki oczyść. Większe sztuki możesz obrać z wierzchniej skórki, mniejsze wystarczy dokładnie umyć i osuszyć. Pokrój je na średniej wielkości kawałki, nie zbyt drobno, ponieważ podczas smażenia zmniejszą objętość.

6. Dodaj pieczarki do zeszklonej cebuli. Patelni nie przykrywaj. Smaż na średnio niskiej mocy przez około 20–25 minut, często mieszając. Najpierw pieczarki puszczą dużo wody i będą się dusić, a następnie płyn zacznie odparowywać. Smaż, aż pieczarki wyraźnie się skurczą, lekko zrumienią, a farsz będzie gęsty i prawie suchy.

7. Pod koniec smażenia dopraw farsz solą i pieprzem. Jeśli używasz papryki, drobno ją posiekaj i dodaj na ostatnie 5–7 minut smażenia. Gotowy farsz odstaw, aby przestygł. Powinien być tylko lekko ciepły przed dodaniem sera.

8. Dosyp starty żółty ser do przestudzonego farszu z pieczarek i dokładnie wymieszaj, aby składniki równomiernie się połączyły. Ser nie powinien się od razu topić, tylko delikatnie wiązać masę.

9. Farsz rozkładaj na naleśnikach. Na każdy placek nałóż sporą porcję nadzienia, formując z niego wałek bliżej jednego brzegu, lub rozsmaruj wzdłuż środka, pozostawiając wolne brzegi. Zawiń najpierw boki naleśnika do środka, następnie przykryj farsz górną częścią placka i ściśle zroluj, formując krokiet. Powtórz z pozostałymi naleśnikami.

10. Przygotuj panierkę. Na jeden talerz wsyp mąkę, na drugi bułkę tartą, do trzeciego wbij jajka i dokładnie je roztrzep widelcem. Każdego krokieta najpierw obtocz delikatnie w mące, potem zanurz w jajku i na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej. Panierka powinna równomiernie pokryć całą powierzchnię krokieta.

11. Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C z termoobiegiem. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż krokiety w odstępach około 3–4 cm, aby gorące powietrze mogło swobodnie krążyć dookoła. Każdy krokiet posmaruj cienką warstwą roztopionego masła klarowanego lub oleju przy pomocy pędzelka. Możesz delikatnie spryskać je wodą z atomizera tuż przed wstawieniem do piekarnika.

12. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika i piecz krokiety przez około 20–25 minut w 200°C, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca. W połowie pieczenia obróć krokiety na drugą stronę, aby przypiekły się równomiernie. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze mocniej zrumienioną skórkę, na ostatnie 2–3 minuty możesz włączyć funkcję grill, obserwując krokiety, aby się nie przypaliły.

13. Upieczone krokiety wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut na kratkę, aby odparowały od spodu. Dzięki temu pozostaną chrupiące i nie rozmiękną.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Krokiety z piekarnika świetnie smakują od razu po upieczeniu, gdy są gorące, a ser w środku delikatnie się ciągnie. Doskonale pasują do barszczu czerwonego, czystych zup lub jako samodzielne danie z lekką sałatką z warzyw.

Dla jeszcze lepszego efektu chrupiącej panierki warto:

• układać krokiety w wyraźnych odstępach na blasze

• piec je w dobrze nagrzanym piekarniku, minimum 10 minut nagrzewania przed włożeniem

• po upieczeniu nie przykrywać ich folią ani pokrywką

Jeśli przygotowujesz krokiety wcześniej i chcesz je tylko odgrzać, możesz skorzystać z różnych metod. W piekarniku ustaw temperaturę około 180°C i podgrzewaj krokiety przez 10–15 minut, obracając je w połowie czasu. Zamrożone krokiety lepiej podgrzewać dłużej w niższej temperaturze, na przykład 150–180°C przez 15–20 minut, aż środek będzie gorący.

Unikaj długiego podgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ panierka zmięknie. Jeśli jednak musisz użyć mikrofali, ułóż krokiety w naczyniu żaroodpornym z przykrywką i podgrzewaj około 5–8 minut na maksymalnej mocy. Po wyjęciu możesz je na chwilę włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, aby odzyskały chrupkość.

Dla osób liczących kalorie orientacyjna wartość odżywcza jednego dużego krokieta z pieczarkami i żółtym serem, pieczonego w piekarniku, wygląda następująco:

Jeśli chcesz przygotować wersję nieco lżejszą, możesz część mąki pszennej zastąpić pełnoziarnistą, użyć sera o niższej zawartości tłuszczu oraz delikatnie ograniczyć ilość tłuszczu do smarowania krokietów przed pieczeniem. Warto jednak zachować przynajmniej cienką warstwę masła klarowanego lub oleju, ponieważ to właśnie ona w połączeniu z gorącym powietrzem piekarnika zapewnia charakterystyczną, złocistą i chrupiącą skórkę.

Czy krokiety można piec w piekarniku?

Jak najbardziej! Pieczenie krokietów w piekarniku to świetna alternatywa dla tradycyjnego smażenia na patelni – zwłaszcza jeśli zależy Ci na lżejszej, mniej kalorycznej wersji bez rezygnacji z chrupkości.

Oto kilka wskazówek, jak zrobić to najlepiej:

• Złocista panierka – aby krokiety nie wyszły blade i „suche”, przed włożeniem do pieca posmaruj je pędzelkiem zanurzonym w odrobinie oleju lub spryskaj sprayem do smażenia. Możesz też dodać odrobinę kurkumy lub słodkiej papryki do tartej bułki, by uzyskać piękny kolor.

• Temperatura i czas – piecz je w temperaturze około 190–200°C (najlepiej z termoobiegiem) przez ok. 15–20 minut.

• Równomierne chrupanie – w połowie pieczenia warto obrócić krokiety na drugą stronę, aby zarumieniły się równomiernie z każdej strony.

Dlaczego warto? Piekąc w ten sposób, unikasz charakterystycznego zapachu smażeniny w całym domu, a same krokiety nie „piją” tłuszczu, więc są znacznie łatwiejsze do strawienia (co idealnie pasuje do Twojego poprzedniego pytania o lekkostrawność!).