Skrzydełka w cieście – przepis na przekąskę

Jeśli masz ochotę na chrupiące, złociste skrzydełka jak z najlepszej knajpy, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Nauczysz się krok po kroku, jak przygotować skrzydełka w cieście piwnym, które są miękkie w środku i obłędnie chrupiące na zewnątrz. Zrób je na rodzinny obiad, imprezę albo wieczór filmowy i zachwyć wszystkich domową wersją „fast foodu”.

Składniki

• 1 kg skrzydełek z kurczaka

• 1 łyżka soli do wstępnego gotowania

• woda do podgotowania skrzydełek (tyle, aby je przykryła)

• 220 g mąki pszennej do ciasta

• 2 łyżki mąki pszennej do oprószenia skrzydełek

• 300 ml jasnego piwa

• 1 jajko

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1/2 łyżeczki soli do ciasta

• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej

• olej roślinny do głębokiego smażenia (np. słonecznikowy lub rzepakowy)

• ręczniki papierowe do odsączenia usmażonych skrzydełek

Składniki wystarczą na około 4 porcje sycącego dania, albo na większą miskę przekąski dla 5–6 osób, jeśli podasz skrzydełka z dodatkami.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie mięsa. Skrzydełka dokładnie umyj pod zimną, bieżącą wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli chcesz, możesz odciąć końcówki skrzydełek (tzw. lotki). Nie nadają się one najlepiej do panierowania, ale świetnie sprawdzą się później na domowy bulion drobiowy.

2. Wstępne podgotowanie skrzydełek. Przełóż skrzydełka do garnka, wsyp 1 łyżkę soli i zalej zimną wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gotuj skrzydełka około 20 minut od momentu zagotowania. Dzięki temu mięso będzie miękkie, a smażenie zajmie mniej czasu.

3. Studzenie mięsa. Po 20 minutach odcedź skrzydełka na sicie lub w durszlaku. Odstaw je, aby wystygły. Do panierowania powinny być chłodne, ale nie lodowate. Zbyt gorące mogłyby rozrzedzić ciasto, a zbyt zimne sprawią, że wnętrze będzie wolniej się dogrzewało podczas smażenia.

4. Przygotowanie ciasta piwnego. Do dużej miski wbij jajko. Dodaj 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę słodkiej papryki oraz piwo. Wlej najpierw około 2/3 ilości piwa i dobrze wymieszaj trzepaczką, aby połączyć płynne składniki.

5. Dodawanie mąki. Mąkę pszenną (220 g) przesiej do osobnej miski, a następnie porcjami wsypuj ją do miski z jajkiem i piwem, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Kiedy wsypiesz całą mąkę, oceniaj konsystencję. Ciasto powinno być gładkie, lekko lejące, ale wyraźnie oblepiające skrzydełko, zbliżone do gęstego ciasta naleśnikowego. Jeśli jest zbyt gęste, dolej resztę piwa. Jeśli zbyt rzadkie, dosyp odrobinę mąki.

6. Napowietrzanie ciasta. Mieszaj ciasto przez chwilę energicznie, aby je lekko napowietrzyć. Dzięki temu po usmażeniu będzie bardziej puszyste i chrupiące. Nie powinno być w nim grudek. Odstaw ciasto na około 10 minut, aby składniki się połączyły.

7. Oprószenie skrzydełek mąką. Wystudzone skrzydełka przełóż na deskę lub półmisek. Posyp je równomiernie 2 łyżkami mąki pszennej i delikatnie obtocz, aby każdy kawałek miał cienką warstwę mąki. Dzięki temu ciasto lepiej przylgnie do mięsa i nie będzie spływać w trakcie smażenia.

8. Rozgrzewanie oleju. Do głębokiego garnka lub wysokiej patelni wlej sporo oleju. Skrzydełka powinny swobodnie pływać podczas smażenia, więc warstwa oleju powinna mieć co najmniej 6–7 cm wysokości. Rozgrzej tłuszcz do około 175–180°C. Jeśli nie masz termometru, możesz wrzucić mały kawałek ciasta. Powinien od razu zacząć intensywnie skwierczeć i wypływać na powierzchnię, ale olej nie może dymić.

9. Panierowanie w cieście. Każde skrzydełko zanurz osobno w cieście piwnym. Upewnij się, że jest dokładnie oblepione z każdej strony. Nad miską pozwól, aby nadmiar ciasta lekko spłynął, ale nie strząsaj go za mocno. To właśnie warstwa ciasta tworzy chrupiącą otoczkę.

10. Smażenie skrzydełek. Delikatnie wkładaj skrzydełka do gorącego oleju, po kilka sztuk na raz. Między skrzydełkami zostaw odstępy, aby nie stykały się ze sobą i mogły się równomiernie usmażyć. Zbyt duża ilość mięsa na raz obniży temperaturę oleju i skrzydełka bardziej się ugotują niż usmażą.

11. Kontrola czasu i koloru. Smaż skrzydełka na średnim ogniu około 6–8 minut z każdej strony, w zależności od wielkości kawałków. Od czasu do czasu delikatnie je obracaj szczypcami kuchennymi. Ciasto powinno nabrać złocistego, apetycznego koloru. Jeśli rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień. Wnętrze jest już miękkie dzięki wcześniejszemu gotowaniu, więc pilnujesz głównie ładnej, chrupiącej otoczki.

12. Odsączenie z nadmiaru tłuszczu. Usmażone skrzydełka wyjmuj z oleju przy pomocy łyżki cedzakowej lub szczypiec i od razu przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozostaw na kilka minut, aby nadmiar tłuszczu się wchłonął.

13. Podanie. Skrzydełka serwuj od razu, kiedy są jeszcze gorące i chrupiące. Świetnie smakują same, ale możesz podać je z pikantnym sosem chili, czosnkowym dipem jogurtowym, ketchupem albo sosem barbecue. Jako dodatek sprawdzą się frytki, pieczone ziemniaki, surówka z kapusty pekińskiej lub zwykła sałatka z sezonowych warzyw.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dobór piwa ma duży wpływ na smak. Najlepiej użyć jasnego, lekkiego piwa typu lager. Nada delikatny aromat i sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste. Ciemne piwo może nadać lekko karmelowy posmak i ciemniejszy kolor panierce.

Jeśli chcesz otrzymać bardziej wyrazisty smak, możesz dodać do ciasta odrobinę ostrej papryki lub czosnku granulowanego. Warto jednak zrobić to z umiarem, aby nie przytłumić aromatu mięsa i piwa. Ciasto możesz doprawić na etapie mieszania, zanim zaczniesz panierować skrzydełka.

Dobrze rozgrzany olej to jedna z najważniejszych rzeczy przy smażeniu. Zbyt chłodny sprawi, że skrzydełka nasiąkną tłuszczem, a zbyt gorący szybko spali ciasto z wierzchu. Jeśli po wrzuceniu pierwszej porcji widzisz, że panierka natychmiast ciemnieje, zmniejsz płomień i daj olejowi chwilę, aby temperatura się ustabilizowała.

Skrzydełka w cieście piwnym najlepiej smakują świeżo usmażone. Jeśli jednak chcesz je podać później, możesz wstawić je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do około 160°C. Panierka ponownie stanie się chrupiąca, a środek dobrze się podgrzeje.

To danie świetnie sprawdzi się jako przekąska imprezowa. Możesz przygotować skrzydełka wcześniej do etapu podgotowania. W dniu podania wystarczy zrobić ciasto, obtoczyć mięso i usmażyć. W ten sposób oszczędzisz czas w trakcie wizyty gości, a skrzydełka będą świeże i gorące.

Poniżej orientacyjna wartość odżywcza porcji skrzydełek w cieście piwnym, przy założeniu, że z podanej ilości powstają 4 porcje dania i że część tłuszczu pozostaje w oleju po smażeniu.

Jeśli zależy Ci na lżejszej wersji, możesz usmażone skrzydełka odsączać dłużej na ręczniku papierowym oraz podać je w towarzystwie świeżej sałatki zamiast ciężkich dodatków skrobiowych. Balans między chrupiącą przyjemnością a rozsądnym talerzem łatwo uzyskać, łącząc skrzydełka z dużą ilością warzyw.

Jakie sosy pasują do skrzydełek w cieście?

Skrzydełka w cieście naleśnikowym doskonale komponują się z różnorodnymi sosami, które podkreślają ich smak. Klasycznym wyborem jest sos czosnkowy, który dzięki swojemu intensywnemu aromatowi doskonale współgra z chrupiącą skórką. Sos czosnkowy można przygotować samodzielnie z jogurtu, majonezu, czosnku i ziół, co pozwala dostosować jego smak do własnych preferencji. Innym popularnym wyborem jest sos barbecue, który nadaje potrawie lekko słodki, dymny smak.

Jeśli preferujemy bardziej egzotyczne smaki, warto sięgnąć po sos słodko-kwaśny, który doda skrzydełkom orientalnego charakteru. Możemy również przygotować sos na bazie musztardy i miodu, który jest nieco pikantny i słodki zarazem. Eksperymentowanie z różnymi sosami to świetny sposób na odkrycie nowych smaków i dopasowanie dania do gustu każdego gościa. Warto także pamiętać, że sosy można podawać w osobnych miseczkach, co pozwala każdemu z gości na wybór swojego ulubionego dodatku.