Zupa z botwiny z ziemniakami – prosty przepis

Poznaj prosty sposób na wiosenną zupę z botwiny z ziemniakami, która zachwyca kolorem i smakiem. Dzięki temu przepisowi ugotujesz aromatyczne danie nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z gotowaniem. Zapraszam do wspólnego przygotowania lekkiej, a jednocześnie sycącej botwinki na domowy obiad.

Składniki

• 2 pęczki świeżej botwiny (z młodymi buraczkami i liśćmi, ok. 600–700 g)
• 5–6 młodych ziemniaków (ok. 600 g)
• 2 młode marchewki
• 1 pietruszka korzeń (nieduża)
• 1 mały kawałek selera (ok. 50 g)
• 1 por (tylko biała i jasnozielona część)
• 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
• 200 ml śmietanki 18% do zup
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki masła lub masła klarowanego
• 2 liście laurowe
• 3–4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka cukru
• 2–3 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego (do doprawienia smaku)
• pęczek świeżego koperku
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz do smaku
• ewentualnie 3–4 jajka ugotowane na twardo do podania

Składniki wystarczą na 4–5 porcji pożywnej zupy z botwiny z ziemniakami.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie bulionu i warzyw
   Jeśli masz gotowy bulion, podgrzej go w dużym garnku. W przeciwnym razie ugotuj szybki wywar z włoszczyzny. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz. Pokrój w małą kostkę lub półplasterki, żeby szybciej się ugotowały. Por dokładnie opłucz z piasku i posiekaj w cienkie plasterki.
2. Podsmażenie warzyw
   W szerokim garnku rozgrzej masło. Wrzuć marchewkę, pietruszkę, seler i por. Duś na małym ogniu przez około 5–7 minut. Mieszaj, aby warzywa się nie przypaliły. Chodzi o to, by lekko zmiękły i oddały aromat, a nie zbrązowiały.
3. Gotowanie zupy podstawowej
   Do garnka z podsmażonymi warzywami wlej gorący bulion. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj około 10 minut. W tym czasie przygotuj ziemniaki i botwinę.
4. Przygotowanie ziemniaków
   Ziemniaki obierz, opłucz pod bieżącą wodą i pokrój w równą kostkę. Kawałki nie powinny być zbyt duże. Dzięki temu szybciej się ugotują i lepiej wkomponują w zupę. Dodaj ziemniaki do garnka z gotującym się wywarem. Posól lekko i gotuj kolejne 10–12 minut. Ziemniaki powinny być prawie miękkie, ale jeszcze nie rozpadające się.
5. Przygotowanie botwiny
   Botwinę dokładnie opłucz w kilku wodach. Usuń ewentualne zwiędłe liście. Młode buraczki obierz cienko i pokrój w drobną kostkę lub bardzo cienkie plasterki. Łodygi posiekaj na kawałki długości około 1 cm. Liście potnij w paski. Najlepiej najpierw zająć się buraczkami i łodygami, a liście dodać na końcu, ponieważ gotują się najszybciej.
6. Gotowanie buraczków i łodyg
   Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie, dodaj do zupy pokrojone buraczki oraz łodygi botwiny. Dodaj 1 łyżeczkę cukru. Pomoże to podkreślić smak i kolor zupy. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 8–10 minut. Buraczki powinny stać się miękkie, a zupa nabierze intensywnej barwy.
7. Dodanie liści botwiny
   Na końcu wrzuć do garnka pokrojone liście botwiny. Wymieszaj i gotuj jeszcze około 3–4 minuty. Liście szybko miękną i nie wymagają długiej obróbki. W tym momencie spróbuj wywaru i zacznij doprawiać go sokiem z cytryny lub octem jabłkowym. Dodawaj po trochu, aby trafić w ulubioną kwasowość.
8. Przygotowanie śmietanki z mąką
   Do miseczki wlej śmietankę. Dodaj mąkę pszenną i dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aby nie było grudek. Dolej kilka łyżek gorącej zupy, cały czas mieszając. Dzięki temu śmietanka się ogrzeje i nie zważy po wlaniu do garnka.
9. Zabielenie zupy
   Zmniejsz ogień pod zupą. Powoli wlewaj przygotowaną mieszankę śmietanki z mąką, jednocześnie energicznie mieszając zupę. Gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu. Mieszaj od czasu do czasu. Zupa lekko zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji.
10. Ostateczne doprawienie
    Wyjmij z garnka liście laurowe i ziele angielskie. Posiekaj drobno koperek. Dodaj do zupy większość koperku, resztę zostaw do posypania na talerzu. Dopraw zupę solą, pieprzem oraz w razie potrzeby dodatkową porcją soku z cytryny. Spróbuj, czy smak buraczków, delikatnej słodyczy i kwasowości jest dobrze zrównoważony.
11. Przygotowanie jajek (opcjonalnie)
    Jeśli chcesz podać zupę z jajkiem, ugotuj je osobno na twardo. Po ugotowaniu zalej zimną wodą, obierz i pokrój na połówki lub ćwiartki. Ułóż jajka bezpośrednio na talerzach i zalej gorącą zupą. Możesz też podawać je w osobnej miseczce, aby każdy sam zdecydował, czy dodać jajko.
12. Podanie zupy
    Nalewaj gorącą botwinkę do głębokich talerzy. Posyp resztą świeżego koperku. Zupa z botwiny z ziemniakami najlepiej smakuje od razu po ugotowaniu, ale dobrze się odgrzewa i kolejnego dnia jest często jeszcze intensywniejsza w smaku.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Botwina jest dostępna przez krótki czas w roku, dlatego warto w pełni wykorzystać sezon na tę delikatną zupę. Możesz przygotować ją na bulionie warzywnym, jeśli wolisz wersję bezmięsną, albo na delikatnym wywarze z kurczaka lub indyka, gdy zależy Ci na bardziej treściwej zupie.

Dla urozmaicenia smaku możesz:

• dodać odrobinę śmietany 30% zamiast 18%, aby zupa była bardziej aksamitna
• podawać zupę z kawałkami pokruszonego sera typu feta, który doda wyrazistości
• zamienić część ziemniaków na kaszę jęczmienną drobną, jeśli lubisz gęstsze zupy

Dobrym sposobem na podanie zupy jest zestawienie jej z pieczywem:

• chrupiące grzanki z chleba pszennego lub żytniego
• kromki razowego chleba z masłem
• bułeczki pszenne lub orkiszowe, lekko podpieczone

Zupa z botwiny z ziemniakami i koperkiem to lekkie, a jednocześnie sycące danie na wiosenny lub letni obiad. Świetnie sprawdza się także jako pierwsze danie podczas rodzinnych spotkań, gdy chcesz podać coś sezonowego i efektownego, a jednocześnie bardzo prostego w przygotowaniu.