Ciasto bez pieczenia na biszkoptach – przepis krok po kroku

Zapraszamy cię na proste, efektowne i niezwykle delikatne ciasto bez pieczenia na biszkoptach z kremem mascarpone i warstwą owocowo–galaretkową. To deser, który spokojnie przygotujesz nawet bez doświadczenia w pieczeniu. Idealnie sprawdzi się do kawy, na rodzinne spotkanie albo szybki słodki poczęstunek dla gości.

Składniki

• 24–30 podłużnych biszkoptów (lady fingers, np. Savoiardi)

• 1 szklanka mocnej herbaty (np. Earl Grey lub czarna, przestudzona)

• 250 g serka mascarpone

• 250 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30–36%

• 3 łyżki cukru pudru

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

• 400 g owoców: truskawki, maliny lub mieszanka (mogą być mrożone)

• 2 opakowania galaretki truskawkowej lub malinowej

• 600 ml wrzątku do galaretki

• kilka listków mięty do dekoracji (opcjonalnie)

Składniki wystarczą na około 8 porcji ciasta przygotowanego w tortownicy o średnicy 22–24 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie formy
   Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, zaciskając obręcz na papierze. Dzięki temu ciasto łatwiej będzie przenieść na paterę. Boki formy możesz cienko wysmarować masłem, aby biszkopty i masa lepiej się trzymały.

2. Układanie pierwszej warstwy biszkoptów
   Herbatę zaparz tak, aby była dość mocna. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Każdy biszkopt zanurz bardzo szybko w herbacie, dosłownie na ułamek sekundy. Biszkopty mają się tylko delikatnie nasączyć, nie mogą się rozpadać. Układaj je ciasno na dnie formy, tworząc równy spód.

3. Przygotowanie kremu mascarpone
   Śmietanka i mascarpone powinny być dobrze schłodzone z lodówki. Do miski włóż mascarpone, wlej śmietankę, dodaj cukier puder i ekstrakt z wanilii. Ubij wszystko razem mikserem na średnich obrotach. Krem powinien stać się gęsty i puszysty. Nie ubijaj zbyt długo, aby masa się nie zwarzyła. Gdy tylko zobaczysz, że tworzą się wyraźne ślady po mieszadłach, zakończ ubijanie.

4. Nałożenie kremu na biszkopty
   Podziel krem w myślach na dwie równe części. Pierwszą część wyłóż na biszkoptowy spód. Rozprowadź masę równomiernie łyżką lub szpatułką, dociskając delikatnie do biszkoptów. Powierzchnia nie musi być idealnie gładka, ale staraj się, aby nigdzie nie prześwitywały biszkopty.

5. Druga warstwa biszkoptów
   Tak samo jak wcześniej, szybko zanurzaj biszkopty w herbacie i układaj je na warstwie kremu. Ułóż je możliwie ciasno, w jednym kierunku. Jeśli musisz, przytnij końce kilku biszkoptów nożem, aby lepiej wypełnić wolne przestrzenie przy brzegu formy.

6. Przygotowanie owoców
   Świeże owoce umyj i dokładnie osusz. Truskawkom usuń szypułki i w razie potrzeby pokrój je na połówki lub ćwiartki. Maliny zostaw w całości. Jeśli używasz owoców mrożonych, najpierw je rozmroź i odlej nadmiar soku, aby nie rozrzedzić galaretki. Owoce rozłóż równomiernie na drugiej warstwie biszkoptów.

7. Przygotowanie galaretki
   Wsyp zawartość dwóch opakowań galaretki do większego naczynia. Zalej 600 ml wrzątku, mieszaj energicznie, aż proszek całkowicie się rozpuści. Używamy mniej wody niż podaje producent, dzięki temu galaretka będzie bardziej stabilna i ładnie się zetnie. Odstaw galaretkę do przestudzenia. Najpierw w temperaturze pokojowej, później możesz włożyć ją na krótko do lodówki.

8. Odpowiedni moment na wylanie galaretki
   Galaretka powinna być chłodna i zacząć lekko tężeć. Konsystencja powinna przypominać gęstszy kisiel. Nie wylewaj płynnej, ciepłej galaretki na ciasto, bo wsiąknie w biszkopty, podniesie owoce do góry i może wypłynąć bokami formy.

9. Łączenie warstw
   Na ułożone owoce wylej tężejącą galaretkę cienkim strumieniem. Zacznij od środka, a potem rozprowadzaj ją ku brzegom. Jeśli owoce unoszą się na powierzchni, delikatnie dociśnij je łyżką, gdy galaretka zacznie gęstnieć.

10. Chłodzenie ciasta
    Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny. Najlepszy efekt uzyskasz, chłodząc deser całą noc. Biszkopty zmiękną, krem się ustabilizuje, a galaretka całkowicie stężeje.

11. Wykończenie i podanie
    Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki, oddziel nożem brzegi od formy i delikatnie zdejmij obręcz. Wierzch możesz udekorować listkami świeżej mięty. Krojąc, używaj ostrego noża zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie. Dzięki temu warstwa galaretki będzie równo się kroić, a kawałki wyjdą estetyczne.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do nasączenia biszkoptów możesz użyć nie tylko herbaty, ale także kawy z mlekiem lub soku owocowego rozcieńczonego wodą. Ważne, by płyn był chłodny i niezbyt słodki, ponieważ krem i galaretka dostarczają już sporo słodyczy.

Jeśli lubisz wyraźniejsze smaki, do herbaty możesz dodać łyżkę soku z cytryny. Biszkopty będą wtedy delikatnie orzeźwiające, co świetnie pasuje do owoców i waniliowego kremu mascarpone.

W wersji dla dzieci lepiej zrezygnować z jakiegokolwiek alkoholu w nasączeniu. Dla dorosłych można dodać odrobinę likieru owocowego lub rumu, jednak nie jest to konieczne, bo ciasto samo w sobie jest bardzo aromatyczne.

Owoce możesz dowolnie zmieniać w zależności od sezonu. Latem sprawdzą się truskawki, maliny, borówki lub jagody. Jesienią możesz wykorzystać brzoskwinie z syropu, gruszki z kompotu albo mango z puszki, pamiętając, aby dobrze je odsączyć.

Poniżej orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji, przy podziale ciasta na 8 kawałków:

Jeśli chcesz lekko odchudzić deser, możesz zastąpić część mascarpone gęstym jogurtem greckim i delikatnie zmniejszyć ilość cukru pudru. Konsystencja będzie trochę lżejsza, a smak nadal bardzo przyjemny.