Przepis na kapuśniak ze słodkiej kapusty z ziemniakami

Zapraszam Cię do ugotowania aromatycznego kapuśniaku ze słodkiej kapusty, który smakuje jak u najlepszej domowej kucharki. To sycąca, rozgrzewająca zupa z prostych składników, idealna na każdy dzień tygodnia. Dzięki dokładnemu opisowi krok po kroku przygotujesz ją bez stresu, nawet jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z gotowaniem.

Składniki

• 1/2 główki słodkiej kapusty (około 600–700 g)
• 300–400 g ziemniaków
• 250 g wędzonego boczku lub dobrej jakości kiełbasy
• 3 marchewki średniej wielkości
• 2 korzenie pietruszki
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju roślinnego lub masła
• 1,5–2 litry wody lub lekkiego bulionu warzywnego/mięsnego
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 150 g śmietany 18% do zup
• świeży koperek lub natka pietruszki do posypania
• sól do smaku
• pieprz czarny mielony do smaku
• ewentualnie 1 łyżka koncentratu pomidorowego dla wyrazistszego smaku

Składniki wystarczą na około 4–6 porcji pożywnej zupy, idealnej na rodzinny obiad.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie boczku lub kiełbasy
   Boczek opłucz, osusz i pokrój w cienkie paseczki lub niedużą kostkę. Jeśli używasz kiełbasy, pokrój ją w talarki lub półplasterki. Dzięki temu podczas podsmażania dobrze się wytopi i odda zupie swój aromat.

2. Obróbka warzyw
   Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Marchewki oraz pietruszkę obierz i pokrój w półplasterki albo w kostkę. Możesz też zetrzeć je na tarce o grubych oczkach, jeśli wolisz zupę z delikatniejszymi kawałkami warzyw. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w średnią kostkę, aby równomiernie się ugotowały.

3. Przygotowanie kapusty
   Połówkę kapusty pozbaw twardego głąba. Liście dokładnie poszatkuj w cienkie paski. Jeśli używasz młodej kapusty, nitki mogą być nieco szersze, bo szybko zmiękną. Starszą kapustę warto pokroić drobniej. Umyj posiekaną kapustę pod bieżącą wodą i odstaw na chwilę na durszlak, aby odciekła.

4. Podsmażanie bazy do zupy
   W dużym garnku rozgrzej olej lub masło. Wrzuć boczek lub kiełbasę i smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz lekko się wytopi, a kawałki delikatnie się zrumienią. Dodaj pokrojoną cebulę. Smaż razem, mieszając, aż cebula stanie się szklista i delikatnie złota. Na końcu dołóż czosnek i przesmaż jeszcze około 30 sekund. Nie pozwól, aby się przypalił, bo stanie się gorzki.

5. Dodanie warzyw i zalanie wodą
   Do podsmażonego boczku z cebulą wsyp marchewkę oraz pietruszkę. Wymieszaj i podsmaż wszystko razem 2–3 minuty. Następnie wrzuć poszatkowaną kapustę i ziemniaki. Całość zalej 1,5–2 litrami wody lub lekkiego bulionu. Zupa powinna być dobrze przykryta płynem, ale nie przepełniaj garnka, aby wygodnie się mieszało.

6. Przyprawianie i gotowanie
   Do garnka dodaj liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Lekko posól, aby warzywa nabrały smaku, ale nie przesadzaj na tym etapie, ponieważ boczek i kiełbasa są już słone. Doprowadź zupę do wrzenia na większym ogniu. Gdy zacznie się gotować, zmniejsz płomień do średniego i gotuj pod uchyloną pokrywką przez około 20–25 minut. Warzywa powinny zmięknąć, a smaki się połączyć.

7. Wykończenie smaku
   Sprawdź miękkość ziemniaków i kapusty. Jeśli są już miękkie, spróbuj zupy. W razie potrzeby dopraw ją solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Jeśli chcesz uzyskać bogatszy, lekko pomidorowy aromat, dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze 3–4 minuty, aby koncentrat się „przegryzł” z resztą składników.

8. Zabielanie śmietaną
   Śmietanę przełóż do miseczki. Dodaj 2–3 chochle gorącej zupy, ale bez większych kawałków warzyw. Wymieszaj energicznie, aż powstanie gładka, ciepła mieszanka. Dzięki temu śmietana nie zwarzy się po dodaniu do garnka. Wlej zahartowaną śmietanę do zupy, cały czas delikatnie mieszając. Zagotuj całość jeszcze przez około 1 minutę, ale nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietany, aby nie straciła swojej delikatności.

9. Podanie zupy
   Na koniec posyp zupę posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, aby nikt nie trafił na nie w talerzu. Podawaj gorący kapuśniak z kromką świeżego chleba, najlepiej żytniego na zakwasie. Taka zupa jest świetna jako samodzielne danie obiadowe, ponieważ dzięki boczkowi, ziemniakom i kapuście jest bardzo treściwa.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Kapuśniak ze słodkiej kapusty z ziemniakami możesz gotować o każdej porze roku. Wiosną i latem świetnie sprawdzi się młoda kapusta, a jesienią i zimą gęstsze, zbite główki białej kapusty.

Warto podkreślić, że zupa najlepiej smakuje następnego dnia po ugotowaniu. Smaki mają wtedy czas, aby się połączyć. Jeśli lubisz bardziej wyraziste dania, możesz dodać odrobinę wędzonej papryki lub szczyptę ostrej papryki. Dobrze sprawdza się także odrobina kminku, który wspiera trawienie kapusty.

Praktyczne wskazówki do modyfikacji przepisu:

• dla wersji lżejszej użyj chudego boczku lub częściowo zastąp go wędzonym kurczakiem
• jeśli chcesz zupę bezmięsną, pomiń boczek, dodaj łyżkę masła i więcej majeranku
• możesz dorzucić kawałek selera lub pora, aby wzmocnić warzywny aromat

Dodatki do podania mogą zmieniać charakter zupy. Świetnie pasują:

• świeży wiejski chleb lub chleb żytni na zakwasie
• grzanki czosnkowe przygotowane na patelni
• łyżka gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego na wierzch porcji

Poniżej orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji zupy (przy 6 porcjach z podanych składników):

Kapuśniak ze słodkiej kapusty z ziemniakami to klasyka domowej kuchni, którą bez trudu włączysz do swojego codziennego menu.