Przepis na schab gotowany w majonezie

Poznaj prosty sposób na wyjątkowo soczysty schab, który gotuje się w aromatycznej zalewie z majonezu i musztardy. To świetna propozycja dla każdego, kto chce przygotować w domu pyszną, delikatną wędlinę bez pieczenia. Przekonaj się, jak niewielkim nakładem pracy możesz zrobić domowy schab gotowany w majonezie, idealny na kanapki i przyjęcia.

Składniki

• 1 kg schabu wieprzowego bez kości (najlepiej w jednym, zwartym kawałku)
• 1,5–2 l wody
• 4 łyżki majonezu
• 2 łyżki musztardy (np. sarepskiej lub delikatesowej)
• 3 łyżki soli
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• szczypta cukru
• opcjonalnie: kilka ziaren jałowca
• opcjonalnie: 1 łyżeczka majeranku suszonego

Składniki wystarczą na około 3–4 porcje schabu, co pozwoli przygotować wędlinę na kilka dni śniadań dla rodziny lub półmisek mięs na spotkanie ze znajomymi.

Sposób wykonania

1. Schab dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Osusz ręcznikiem papierowym. Usuń ewentualne błonki i nadmiar tłuszczu, ale nie ścinaj wszystkiego. Cienka warstewka tłuszczu poprawi smak i soczystość mięsa.
2. Do dużego garnka (około 3 l pojemności) włóż majonez oraz musztardę. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aż powstanie jednista masa.
3. Dolej do garnka niewielką ilość wody, na początek około 1 szklanki. Mieszaj dokładnie, aby majonez i musztarda dobrze się rozprowadziły i nie było grudek. Gdy masa stanie się gładka, dolej resztę wody.
4. Dodaj sól, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu, szczyptę cukru, obrane i lekko zgniecione ząbki czosnku, a także opcjonalnie jałowiec i majeranek. Wszystko wymieszaj. Otrzymasz aromatyczną zalewę do gotowania schabu.
5. Włóż cały kawałek schabu do garnka z zalewą. Mięso powinno być całkowicie przykryte płynem. Jeśli lekko wystaje, dolej odrobinę wody. Postaw garnek na średnim ogniu.
6. Podgrzewaj, aż zalewa zacznie delikatnie wrzeć. Nie doprowadzaj do gwałtownego gotowania. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj schab przez około 10–15 minut. Woda powinna tylko lekko pyrkać.
7. Po tym czasie wyłącz palnik, ale schabu nie wyjmuj. Zostaw mięso w gorącej zalewie, przykryte pokrywką. Pozwól mu powoli stygnąć i przechodzić smakiem. Mięso powinno pozostać w zalewie przez całą noc. Najlepiej odstawić garnek w chłodne miejsce po wstępnym przestudzeniu.
8. Następnego dnia postaw garnek ponownie na średnim ogniu. Doprowadź zalewę do wrzenia, znów łagodnego. Gotuj schab jeszcze około 5 minut od chwili zawrzenia, pod przykryciem.
9. Po drugim gotowaniu wyłącz ogień. Schabu znów nie wyjmuj. Zostaw go w zalewie, aż całkowicie ostygnie. Dzięki temu mięso będzie równomiernie dopieczone i bardzo delikatne. Ten etap może potrwać kilka godzin.
10. Gdy zalewa i mięso całkowicie wystygną, wyjmij schab na deskę do krojenia. Osusz z nadmiaru sosu papierowym ręcznikiem. Włóż do lodówki na przynajmniej 2–3 godziny, aby mięso się ustabilizowało. Ułatwi to krojenie na cienkie plastry.
11. Bezpośrednio przed podaniem pokrój schab bardzo cienko, najlepiej ostrym nożem do wędlin. Tak przygotowany schab gotowany w majonezie będzie miękki, soczysty i idealny na kanapki, do sałatek lub na półmisek wędlin.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Przygotowanie schabu w ten sposób trwa dwa dni, ale ilość pracy jest naprawdę niewielka. Większość czasu mięso spędza w zalewie, nabierając aromatu i delikatności. Ten przepis bywa nazywany „schabem dziesięciominutowym”, bo realne gotowanie trwa zaledwie kilkanaście minut każdego dnia.

Jak podawać schab gotowany w majonezie:

• na cienko krojonych kanapkach z pełnoziarnistym pieczywem i świeżymi warzywami
• na półmisku wędlin na święta, urodziny lub rodzinne spotkania
• w sałatkach makaronowych, ziemniaczanych lub jarzynowych jako delikatny dodatek mięsny

Jeśli zależy ci na diecie z mniejszą ilością kalorii, możesz użyć majonezu o obniżonej zawartości tłuszczu. Nie rezygnuj jednak z niego całkowicie. To właśnie majonez sprawia, że mięso pozostaje soczyste i miękkie, a w połączeniu z musztardą tworzy naturalną, smakowitą marynatę.

Dobrze jest też:

• kroić schab dopiero po pełnym schłodzeniu w lodówce
• przechowywać mięso w zamkniętym pojemniku, aby nie wysychało
• zużyć wędlinę w ciągu 4–5 dni

Aby lepiej zobrazować wartości odżywcze takiej domowej wędliny, poniżej znajdziesz orientacyjne dane na 100 g gotowego schabu gotowanego w majonezie (wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju majonezu i rodzaju schabu):

Taka forma przygotowania mięsa sprawdzi się świetnie w diececie bezglutenowej i niskokalorycznej, zwłaszcza jeśli zadbasz o chudszy kawałek schabu i lżejszy majonez. To znacznie lepsza alternatywa dla wielu sklepowych wędlin, które zawierają wzmacniacze smaku, fosforany i duże ilości soli.