Przepis na krem rafaello do tortu

Za chwilę przygotujesz aksamitny, kokosowy krem Raffaello do tortu, który smakuje jak nadzienie kultowych pralinek. To idealna propozycja, jeśli chcesz, by prosty biszkopt zamienił się w elegancki tort na wyjątkową okazję. Przepis jest prosty, a efekt zachwyci domowników i gości.

Składniki

• 400 ml mleczka kokosowego z min. 80% ekstraktu kokosowego (schłodzone min. 48 godzin)
• 120 g białej czekolady dobrej jakości
• 230 g serka mascarpone, dobrze schłodzonego
• 50 g wiórków kokosowych
• 20 g płatków migdałowych, lekko posiekanych
• 2–3 łyżki likieru kokosowego, np. Malibu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka cukru pudru (opcjonalnie, jeśli lubisz bardzo słodki krem)

Składniki wystarczą na komfortowe przełożenie jednego blatu biszkoptu o średnicy około 20 cm lub cienkie przełożenie dwóch bardzo cienkich blatów.

Sposób wykonania

1. Przygotuj mleczko kokosowe. Włóż zamkniętą puszkę mleczka kokosowego do lodówki na minimum 48 godzin. Dzięki temu powstanie gęsta śmietanka kokosowa oddzielona od wody. Im dłużej puszka stoi w chłodzie, tym bardziej stabilny będzie później krem Raffaello.
2. Otwórz dokładnie schłodzoną puszkę. Odwróć ją do góry dnem i delikatnie otwórz. Płynną wodę kokosową wylej do osobnego naczynia. Możesz wykorzystać ją później do koktajlu lub nasączenia biszkoptu. Łyżką wyjmij tylko gęstą, białą część, czyli śmietankę kokosową, i przełóż ją do małego rondelka.
3. Podgrzej śmietankę kokosową. Ustaw rondelek na małym ogniu. Podgrzewaj, cały czas mieszając, aż śmietanka stanie się gorąca, ale nie dopuść do zagotowania. Ma być wystarczająco ciepła, aby rozpuścić w niej czekoladę. Zbyt wysoka temperatura może pogorszyć konsystencję gotowego kremu.
4. Rozpuść białą czekoladę. Zdejmij rondel z ognia. Do gorącej śmietanki kokosowej wrzuć połamaną na kostki białą czekoladę. Mieszaj spokojnie, aż masa stanie się jednolita i gładka. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty aromat, w tym momencie dodaj likier kokosowy i dokładnie wymieszaj. Masa powinna wyglądać jak gęsty sos.
5. Ostudź masę kokosowo‑czekoladową. Przelej ją do czystej miski lub pozostaw w rondelku. Przykryj szczelnie folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu. Dzięki temu nie powstanie kożuch. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc. W tym czasie masa zgęstnieje i nabierze struktury ganache.
6. Przygotuj mascarpone. Upewnij się, że serek mascarpone jest dobrze schłodzony. Tuż przed ubijaniem wyjmij go z lodówki. Zbyt ciepły serek może spowodować, że krem kokosowy Raffaello stanie się rzadki i niestabilny.
7. Ubicie podstawy kremu. Przełóż schłodzoną masę kokosowo‑czekoladową do misy miksera. Dodaj mascarpone. Ubijaj na średnich obrotach, aż konsystencja stanie się gęsta, jednolita i lekko puszysta. Nie miksuj za długo. Zatrzymaj mikser, gdy tylko krem trzyma kształt i nie spływa z mieszadeł.
8. Dodaj wiórki kokosowe i migdały. Do ubitego kremu wsyp wiórki kokosowe oraz lekko posiekane płatki migdałowe. Wymieszaj całość szpatułką, bardzo delikatnie, krótkimi ruchami od dołu do góry. Możesz zrobić to również na najniższych obrotach miksera, ale tylko przez moment. Krem powinien pozostać napowietrzony.
9. Skontroluj smak i konsystencję. Spróbuj kremu. Jeśli lubisz bardzo słodkie masy, dodaj przesiany cukier puder i krótko wymieszaj. Jeśli wydaje Ci się zbyt gęsty, odczekaj kilka minut w temperaturze pokojowej. Krem zrobi się bardziej plastyczny i wygodniej będzie nim przekładać tort.
10. Przełożenie tortu. Gotowy krem Raffaello do tortu od razu nałóż na przygotowany, wystudzony biszkopt. Rozsmaruj równą warstwą przy pomocy szpatułki lub noża. Kremu nie odstawiaj już ponownie do lodówki przed przełożeniem. Dłuższe przechowywanie ubitej masy sprawia, że traci puszystość i może się zwarzyć podczas rozsmarowywania.
11. Schłodzenie gotowego tortu. Po przełożeniu tortu schłodź całość w lodówce przez kilka godzin. W tym czasie masa kokosowo‑czekoladowa z mascarpone ustabilizuje się, biszkopt lekko nasiąknie, a wszystkie smaki dobrze się połączą.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Krem Raffaello fantastycznie łączy się z jasnym biszkoptem, frużeliną malinową, truskawkową lub porzeczkową, które przełamują słodycz białej czekolady i kokosa. Bardzo dobrze smakuje również z warstwą świeżych truskawek, malin albo wiśni bez pestek.

Aby ułatwić planowanie porcji, możesz przyjąć, że cienka warstwa tego kremu na jeden blat o średnicy 20 cm wystarcza zwykle dla 6–8 osób. Jeśli planujesz tort piętrowy albo bardzo wysoką konstrukcję, warto przygotować podwójną ilość składników.

Jeśli chcesz zrezygnować z mleczka kokosowego, możesz je zastąpić śmietanką kremówką 36%. Wtedy proces wygląda podobnie – podgrzewasz śmietankę, rozpuszczasz w niej białą czekoladę, chłodzisz, a następnego dnia ubijasz z mascarpone i dodajesz wiórki kokosa oraz migdały. Nie używaj śmietanki 30%, ponieważ krem do tortu Raffaello będzie mniej stabilny i trudniej się nim przełoży blaty.

Aby uzyskać efekt jak w pralinkach, możesz udekorować tort grubszą warstwą wiórków kokosowych na bokach i na wierzchu, a także dodać całe migdały lub gotowe pralinki. Świetnym pomysłem jest również połączenie warstwy kremu kokosowego z cienką warstwą konfitury malinowej. Dzięki temu tort nie będzie zbyt słodki, a smak stanie się wyraźniejszy i bardziej świeży.