Szybki przepis na placki ziemniaczane bez jajka

Jeśli masz ochotę na coś prostego, taniego i naprawdę pysznego, szybkie placki ziemniaczane bez jajka będą strzałem w dziesiątkę. Przygotujesz je z kilku podstawowych składników, a efekt zachwyci całą rodzinę. Zapraszam po sprawdzony przepis na chrupiące placki, które udają się nawet osobom początkującym.

Składniki

• 1,5 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, typu C)
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• olej roślinny do smażenia (np. rzepakowy lub słonecznikowy o wysokiej temperaturze dymienia)

Składniki wystarczą na około 4 porcje dania, co daje mniej więcej 20–25 średniej wielkości placków ziemniaczanych.

Sposób wykonania

1. Ziemniaki obierz bardzo dokładnie, usuń wszystkie oczka i ciemne fragmenty. Następnie opłucz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się resztek skrobi z powierzchni. Cebulę i czosnek również obierz z łupin i opłucz pod bieżącą wodą.

2. Przygotuj masę ziemniaczaną. Możesz skorzystać z tarki o drobnych oczkach albo z malaksera. Ziemniaki zetrzyj na drobną miazgę razem z cebulą oraz czosnkiem. Drobne tarcie jest bardzo ważne dla uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta i chrupiących placków.

3. Przełóż powstałą masę na gęste sito lub do miski wyłożonej czystą, bawełnianą ściereczką. Odstaw na około 10–15 minut, aby nadmiar wody mógł spłynąć. Jeśli używasz ściereczki, delikatnie odciśnij masę, starając się nie wysuszyć jej całkowicie. Ciasto powinno być wilgotne, ale nie wodniste.

4. Płyn, który odciekł z ziemniaków, przelej ostrożnie do innego naczynia i odczekaj kilka minut. Na dnie zbierze się naturalna skrobia ziemniaczana. Odlej wodę, a osad ze skrobi zeskrob łyżką i dodaj ponownie do masy ziemniaczanej. Dzięki temu placki będą się lepiej trzymać i nie będą się rozpadać na patelni, mimo że przepis jest bez jajek.

5. Przełóż dobrze odciśniętą masę ziemniaczaną do dużej miski. Dodaj sól, pieprz, mąkę ryżową oraz skrobię ziemniaczaną. Najlepiej wsypywać mąkę stopniowo, mieszając łyżką lub dłonią. Konsystencja powinna być gęsta i lekko lejąca. Jeśli ziemniaki są bardzo wodniste, możesz dosypać odrobinę więcej mąki ryżowej.

6. Całość bardzo dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Dobrze wyrobiona masa gwarantuje równomierne smażenie i ładny kształt placków. Jeżeli masa wydaje ci się zbyt rzadka, odczekaj jeszcze kilka minut, czasem ziemniaki naturalnie gęstnieją po krótkim odpoczynku.

7. Na dużej patelni rozgrzej olej. Powinien dokładnie pokryć dno, ale nie musi być go bardzo dużo. Olej musi być mocno rozgrzany przed nałożeniem pierwszej porcji masy. To istotny warunek, aby placki nie chłonęły tłuszczu jak gąbka. Zbyt chłodny olej sprawi, że będą tłuste i miękkie.

8. Łyżką nakładaj niewielkie porcje ciasta na rozgrzany tłuszcz. Każdą porcję delikatnie rozpłaszczaj na patelni, formując cienkie placki o średnicy około 8–10 cm. Staraj się, aby nie były zbyt grube, wtedy zdążą się dopiec w środku i pozostaną chrupiące na powierzchni.

9. Smaż placki na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z jednej strony, aż się wyraźnie zarumienią. Następnie ostrożnie przewróć je na drugą stronę i smaż kolejne 2–3 minuty. Placki nie mogą brązowieć zbyt szybko. Jeśli zauważysz, że przypiekają się z wierzchu, a w środku wciąż są surowe, zmniejsz moc palnika.

10. Usmażone placki wykładaj na talerz lub kratkę wyłożoną ręcznikiem papierowym. Dzięki temu nadmiar oleju zostanie wchłonięty przez papier, a placki pozostaną lekkie i przyjemnie chrupiące. Smaż kolejne partie, w razie potrzeby uzupełniając niewielką ilość oleju na patelni.

11. Podawaj od razu po usmażeniu, na gorąco. Placki ziemniaczane bez jajka najlepiej smakują świeże, kiedy ich brzegi są jeszcze mocno chrupiące. Możesz podać je w wersji wytrawnej lub na słodko, w zależności od upodobań domowników.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Placki ziemniaczane bez jajka są doskonałe dla osób z alergią na jajka oraz dla tych, którzy ograniczają produkty odzwierzęce. Zastosowanie mąki ryżowej i dodatkowej skrobi ziemniaczanej sprawia, że ciasto dobrze się wiąże, a placki nie rozpadają się podczas smażenia. Uzyskują też bardzo przyjemną, chrupiącą strukturę.

Do podania możesz wykorzystać różne dodatki. W wersji wytrawnej świetnie sprawdzą się:

• gulasz warzywny lub mięsny
• sos grzybowy albo pieczarkowy
• gęsty jogurt roślinny lub klasyczny kefir

Jeśli wolisz słodką odsłonę, spróbuj z:

• drobnym cukrem posypanym tuż przed podaniem
• jogurtem roślinnym i odrobiną cynamonu
• gęstą śmietanką lub śmietaną i owocami

Aby ułatwić ci planowanie posiłków, poniżej orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji (przy 4 porcjach z całej ilości składników i smażeniu w umiarkowanej ilości oleju):

Jeśli chcesz ograniczyć ilość tłuszczu, użyj patelni z powłoką nieprzywierającą i smaż placki na naprawdę niewielkiej ilości oleju. Możesz także robić mniejsze placuszki. Małe placki łatwiej się obraca i szybciej dochodzą w środku, dzięki czemu ryzyko przypalenia jest dużo mniejsze.