Przepis na placek ze śliwkami: wilgotny i prosty

Poznaj prosty przepis na wilgotny placek ze śliwkami, który zawsze się udaje nawet początkującym. Upieczesz go bez skomplikowanych technik, a efekt zachwyci domowników i gości. Wystarczy chwila pracy, by w domu rozszedł się zapach maślanego ciasta, śliwek i chrupiącej kruszonki.

Składniki

• 500 g śliwek węgierek (jędrnych, nieprzejrzałych)
• 400 g mąki pszennej tortowej
• 4 jajka (rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
• 175 g cukru
• 100 g roztopionego i przestudzonego masła
• 300 g gęstego jogurtu naturalnego (może być grecki, maślanka lub kefir)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• masło i bułka tarta do przygotowania formy (jeśli nie używasz wyłącznie papieru do pieczenia)

• 100 g mąki pszennej – kruszonka
• 75 g cukru – kruszonka
• 50 g zimnego masła – kruszonka

Składniki wystarczą na około 12 porcji placka pieczonego w prostokątnej formie o wymiarach 22 x 32 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników
   Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij jajka i jogurt z lodówki. Muszą mieć temperaturę pokojową, dzięki czemu ciasto wyrośnie równo i będzie bardziej puszyste. Śliwki umyj, osusz na ręczniku papierowym i odłóż na bok. Piekarnik ustaw na 180°C, funkcja góra–dół, ale jeszcze go nie włączaj.

2. Przygotowanie formy
   Formę o wymiarach 22 x 32 cm wyłóż papierem do pieczenia. Możesz dodatkowo posmarować boki cienką warstwą masła i oprószyć bułką tartą. Dzięki temu placek po upieczeniu łatwo wyjmiesz i nie pokruszysz delikatnych brzegów.

3. Robienie kruszonki
   Do miski wsyp 100 g mąki i 75 g cukru. Dodaj 50 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę. Rozcieraj składniki między palcami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Kruszonka nie powinna być jednolitą masą. Miska z kruszonką powinna trafić do lodówki na czas przygotowywania ciasta. Dobrze schłodzona kruszonka piecze się równomiernie i jest bardziej chrupiąca.

4. Ucieranie jajek z cukrem
   Do większej miski wsyp 175 g cukru i dodaj 4 jajka. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 5–8 minut, aż powstanie jasna, bardzo puszysta masa. Cukier musi się prawie całkowicie rozpuścić, a objętość masy wyraźnie się zwiększyć. Ten etap ma ogromne znaczenie dla lekkości ciasta.

5. Dodanie masła, wanilii i jogurtu
   Masło rozpuść wcześniej w rondelku lub w mikrofalówce i odstaw, żeby przestygło. Nie może być gorące. Cienkim strumieniem wlewaj 100 g roztopionego masła do ubitej masy jajecznej, cały czas miksując na niskich obrotach. Następnie dodaj 1 łyżeczkę cukru lub ekstraktu waniliowego. Wlej 300 g jogurtu naturalnego i krótko zmiksuj lub wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia składników. Nie miksuj zbyt długo, żeby masa nie opadła.

6. Łączenie z suchymi składnikami
   Do osobnej miski przesiej 400 g mąki pszennej razem z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia. Dodaj szczyptę soli i dokładnie wymieszaj łyżką. Suchą mieszankę wsypuj partiami do masy jajeczno–jogurtowej. Po każdym dodaniu delikatnie mieszaj szpatułką lub trzepaczką. Rób to krótko i zdecydowanymi ruchami od spodu miski, aż znikną większe grudki. Ciasto powinno być gładkie, ale nadal lekkie i puszyste.

7. Wylanie ciasta do formy
   Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej formy. Rozprowadź równą warstwą, szczególnie dociskając do rogów. Wyrównaj wierzch szpatułką. Na tym etapie możesz już włączyć piekarnik, ustawiając 180°C, funkcja góra–dół. Formę z ciastem wstawiaj zawsze do dobrze nagrzanego piekarnika.

8. Przygotowanie śliwek
   Śliwki przekrój wzdłuż na połówki i usuń pestki. Najlepiej sprawdzają się nieduże węgierki o zwartym miąższu. Zbyt dojrzałe, bardzo soczyste owoce mogą puścić dużo soku i obciążyć wierzch ciasta. Dzięki jędrnym śliwkom unikniesz efektu zakalca pod owocami.

9. Układanie śliwek na cieście
   Połówki śliwek układaj na surowym cieście skórką do dołu, miąższem do góry. Rozmieszczaj je dość gęsto, ale w jednej warstwie, zostawiając niewielkie odstępy. Nie wciskaj ich głęboko w ciasto. Podczas pieczenia delikatnie się zanurzą.

10. Posypywanie kruszonką
    Wyjmij z lodówki miskę z kruszonką. Rozsyp ją równomiernie po powierzchni ciasta pokrytej śliwkami. Kruszonka ma tworzyć cienką, ale wyraźną warstwę. Grudki mogą mieć różną wielkość. Mniejsze będą mocno chrupiące, większe bardziej maślane.

11. Pieczenie placka
    Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika, najlepiej na cienką blachę lub kratkę. Piecz w temperaturze 180°C przez około 45–50 minut. Po 40 minutach sprawdź ciasto patyczkiem wbitym w środek. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, placek jest gotowy. Gdy ciasto zbyt szybko się rumieni, możesz na końcu przykryć je luźno kawałkiem papieru do pieczenia.

12. Studzenie i podanie
    Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto w środku na około 5 minut. Następnie wyjmij formę i odstaw placek na kratkę do całkowitego przestudzenia. Ciepły placek możesz delikatnie wyjąć z formy, chwytając za brzegi papieru. Po ostudzeniu posyp wierzch cukrem pudrem. Najlepiej kroić placek ostrym nożem o długim ostrzu, co pozwoli zachować ładne kawałki z widoczną warstwą śliwek.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Wybór śliwek jest bardzo istotny dla powodzenia całego wypieku. Najlepsze będą średniej wielkości węgierki z jędrnym, lekko kwaśnym miąższem. Zbyt miękkie owoce puszczą dużo soku. Wtedy kruszonka może nasiąknąć, a ciasto pod owocami stanie się wilgotne w nieprzyjemny sposób.

Placek świetnie smakuje:

• na ciepło, podany z gałką lodów waniliowych
• z kleksem bitej śmietany i odrobiną cynamonu
• jako dodatek do kawy lub herbaty w chłodniejsze popołudnia

Jeśli chcesz odrobinę urozmaicić smak, możesz:

• do kruszonki dodać łyżeczkę cynamonu
• do ciasta zetrzeć skórkę z cytryny lub pomarańczy
• część mąki w kruszonce zastąpić mąką pełnoziarnistą

Placek najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, pod przykryciem lub w pojemniku, do 2–3 dni. Dzięki dodatkowi jogurtu ciasto długo pozostaje wilgotne i nie wysycha tak szybko jak klasyczne ucierane wypieki.