Placek po węgiersku: przepis krok po kroku

Przygotuj w domu wyjątkowy placek po węgiersku – z chrupiącym plackiem ziemniaczanym i aromatycznym gulaszem wołowym. To sycące danie w stylu karczmianym, idealne na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi. Dzięki dokładnemu opisowi krok po kroku uda się nawet osobie, która dopiero zaczyna gotować.

Składniki

• 500 g wołowiny na gulasz (np. łopatka, karkówka wołowa)
• 1 duża cebula do gulaszu
• 1 mała cebula (ok. 1/4 dużej sztuki) do placków
• 1 czerwona papryka
• 1 szklanka passaty pomidorowej
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 800 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
• 1 łyżka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 0,5 kg ziemniaków typu sałatkowego lub ogólnoużytkowego
• 1–2 jajka (w zależności od wilgotności ziemniaków)
• 3–4 łyżki mąki pszennej
• sól
• świeżo mielony pieprz
• olej roślinny do smażenia (ewentualnie smalec)
• gęsta śmietana 18% – po 1–2 łyżki na porcję
• natka pietruszki lub szczypiorek do posypania
• opcjonalnie: listki rukoli do podania

Składniki wystarczą na 2 duże porcje placka po węgiersku, czyli dwa solidne placki o średnicy około 20 cm z obfitą ilością gulaszu.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie mięsa i warzyw do gulaszu
   Wołowinę opłucz, osusz dokładnie papierowym ręcznikiem i pokrój w dość małe, równe kawałki. Im bardziej zbliżone rozmiarem będą kostki, tym równiej się uduszą i mięso będzie jednolicie miękkie. Cebulę obierz i pokrój w półplasterki. Czerwoną paprykę pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w paski lub w kostkę o wielkości zbliżonej do kawałków mięsa.

2. Obsmażanie wołowiny
   Rozgrzej większą patelnię z niewielką ilością oleju. Mięso smaż partiami, tak aby kawałki leżały w jednej warstwie i miały miejsce, by się zrumienić. Każdą partię obsmażaj na dość mocnym ogniu do uzyskania brązowego koloru z zewnątrz. Dzięki temu gulasz będzie miał głębszy smak i ciemniejszy, esencjonalny sos. Obsmażone mięso odkładaj na talerz.

3. Smażenie cebuli i papryki
   W garnku, w którym będziesz dusić gulasz, rozgrzej odrobinę oleju. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, aż będzie szklista i delikatnie złota. Następnie dodaj paprykę i podsmażaj razem kilka minut. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale pozostać sprężyste.

4. Przyprawienie i zalanie gulaszu
   Do garnka przełóż obsmażoną wołowinę. Dodaj sól, pieprz, paprykę wędzoną, słodką oraz ostrą, a także tymianek. Przemieszaj dokładnie, aby przyprawy oblepiły mięso i warzywa. Wlej passatę pomidorową i około połowę bulionu. Zamieszaj i doprowadź do wrzenia.

5. Duszenie gulaszu
   Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i duś około 1,5 godziny, aż wołowina będzie miękka i rozpływająca się w ustach. Co jakiś czas zamieszaj i kontroluj ilość płynu. Gdy sos wyraźnie się zredukuje, dolewaj stopniowo pozostały bulion. Na ostatnie 15–20 minut duszenia wlej białe wino. Gotuj bez pokrywki, aby nadmiar płynu odparował, a sos stał się gęsty i intensywny w smaku.

6. Przygotowanie masy ziemniaczanej
   Gdy gulasz jest już miękki lub prawie gotowy, zajmij się plackami. Ziemniaki dokładnie umyj, obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Cebulę przeznaczoną do placków również zetrzyj na małych oczkach. Od razu przełóż masę do miski i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru soku, najlepiej przez drobne sito lub gazę. Im lepiej odsączysz wodę, tym placki będą bardziej chrupiące i nie wchłoną tyle tłuszczu.

7. Mieszanie składników na placki
   Do dobrze odciśniętych ziemniaków dodaj jedno jajko i wymieszaj. Jeśli masa wydaje się nadal sypka, możesz wbić drugie jajko. Wsyp 3 łyżki mąki pszennej, wymieszaj. Masa powinna być gęsta i jednolita, ale nie zbyt mączna. Dopraw płaską łyżeczką soli oraz sporą szczyptą pieprzu. Jeśli ziemniaki były wyjątkowo wodniste i masa wciąż jest rzadka, dodaj jeszcze 1 łyżkę mąki.

8. Smażenie dużych placków
   Na szerokiej patelni rozgrzej sporą ilość oleju. Dno powinno być dokładnie pokryte tłuszczem, aby placek równomiernie się smażył. Nakładaj masę ziemniaczaną, formując placuszki o średnicy około 20 cm i grubości mniej więcej 1 cm. Rozprowadzaj masę łopatką, aby kształt był okrągły, a placek miał równą grubość. Smaż na średnim ogniu, aby wnętrze zdążyło się upiec, a zewnętrzna warstwa była złota i chrupiąca. Przewróć ostrożnie na drugą stronę i dosmaż na taki sam kolor.

9. Odsączanie placków
   Usmażone placki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu, a placek zachowa lekką chrupkość. W tym czasie gulasz powinien być już gotowy. Spróbuj sos i ewentualnie jeszcze dopraw solą lub pieprzem.

10. Składanie placka po węgiersku
    Na gorący placek wyłóż solidną porcję gulaszu, rozkładając mięso i sos mniej więcej po jednej stronie placka. Złóż na pół jak duży pieróg. Na wierzchu połóż 1–2 łyżki kwaśnej śmietany. Całość posyp posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem. Dla świeżości możesz dodać kilka listków rukoli na talerzu obok.

11. Podanie dania
    Placek po węgiersku serwuj od razu po przygotowaniu, kiedy ciasto ziemniaczane jest jeszcze chrupiące, a gulasz gorący. Obok możesz podać domową surówkę z kapusty, ogórki kiszone lub konserwowe. Tak złożony talerz to pełny, bardzo sycący obiad w stylu góralskiej karczmy.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Odpowiedni dobór mięsa ma ogromne znaczenie – najlepiej sprawdza się wołowina z lekkim przerostem tłuszczu, dzięki czemu po długim duszeniu mięso jest miękkie i soczyste. Zbyt chuda część może pozostać twarda mimo dłuższego gotowania.

Gdy chcesz przygotować większą ilość porcji, najprościej jest zrobić więcej gulaszu i smażyć placki ziemniaczane bezpośrednio przed podaniem. Gulasz bardzo dobrze się przechowuje, można go podgrzać na następny dzień, a nawet zamrozić. Placki warto smażyć na świeżo, ponieważ wtedy utrzymują najlepszą teksturę.

Jeśli lubisz dania dobrze doprawione, możesz zwiększyć ilość ostrej papryki lub dodać odrobinę pieprzu cayenne. Osoby, które wolą łagodniejszą wersję, mogą użyć jedynie papryki słodkiej i wędzonej, a ostrej dodać symbolicznie. Dzięki passacie pomidorowej i winu sos ma przyjemną kwasowość, która przełamuje tłustość smażonego placka.

Danie jest dość kaloryczne i bardzo sycące. Warto więc zadbać o lekkie dodatki, takie jak surówka z białej kapusty, tarta marchew z jabłkiem czy ogórki kiszone. Tego typu dodatki wnoszą świeżość i przyjemną chrupkość.

Jeżeli zależy Ci na nieco lżejszej wersji, możesz smażyć placki na mniejszej ilości oleju i odsączać je bardzo dokładnie. Śmietanę da się częściowo zastąpić jogurtem naturalnym typu greckiego. Nadal otrzymasz pełen smaku, aromatyczny placek po węgiersku, ale z odrobinę mniejszą ilością tłuszczu.