Przepis na idealny tort bezowy krok po kroku

Zapraszam Cię do wspólnego pieczenia – nauczysz się, jak krok po kroku przygotować idealny tort bezowy z kremem mascarpone i wiśniami. To efektowny deser, który zachwyci gości i jednocześnie da się przygotować spokojnie w domowej kuchni. Wystarczy odrobina dokładności, a beza wyjdzie chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku.

Składniki

• 6 białek z jaj w temperaturze pokojowej (z dużych jaj)
• 3 szklanki cukru pudru (około 480 g)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól – dosłownie szczypta do białek
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego
• 1 opakowanie serka mascarpone – 250 g
• 1 opakowanie śmietanki kremówki 30% lub 36% – 250 ml
• 2 łyżki białego cukru lub cukru pudru do kremu
• około 300–350 g wiśni bez pestek (świeżych, mrożonych lub z kompotu dobrze odsączonych)
• 1/2 tabliczki gorzkiej lub mlecznej czekolady – około 50 g do polania

Składniki wystarczą na tort bezowy o średnicy około 22–24 cm, idealny na 8–10 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie stanowiska i piekarnika
   Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Odrysuj na nim okrąg o średnicy około 22–24 cm, używając dna tortownicy lub talerza. Przygotuj drugi taki sam arkusz. Piekarnik ustaw na 105°C z termoobiegiem, aby nagrzał się przed suszeniem bez.

2. Oddzielenie białek
   Jajka umyj, wytrzyj do sucha i delikatnie rozbijaj jedno po drugim. Białka przelewaj do czystej, suchej, najlepiej szklanej lub metalowej miski. Żółtka odłóż do innego naczynia. Uważaj, aby do białek nie dostała się ani odrobina żółtka. To bardzo istotny warunek udanej, sztywnej piany.

3. Ubijanie piany z białek
   Do białek wsyp szczyptę soli. Zacznij ubijanie mikserem na niskich obrotach. Gdy białka się spienią, stopniowo zwiększaj obroty. Ubijaj, aż powstanie gęsta, biała piana, ale jeszcze nie całkiem sztywna. Zwykle trwa to około 1,5–2 minut w zależności od mocy miksera.

4. Dodawanie cukru
   Gdy piana jest już wyraźna, zacznij dosypywać cukier puder małymi porcjami, po 1–2 łyżki na raz. Po każdej porcji miksuj na najwyższych obrotach około 1 minutę. Cukier musi się dokładnie rozpuścić, zanim dosypiesz kolejną część. Cały proces dodawania cukru zajmie kilkanaście minut, ale to warunek gładkiej, błyszczącej bezy bez grudek. Pod koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i mocno lśniąca.

5. Dodanie mąki ziemniaczanej i soku z cytryny
   Do ubitej piany wsyp 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej i wlej 1 łyżeczkę soku z cytryny lub octu. Krótko zmiksuj na średnich obrotach, tylko do połączenia. Nie miksuj już zbyt długo, aby nie napowietrzać masy bez końca. Na tym etapie masa powinna być bardzo stabilna. Jeśli potrzymasz w niej łyżkę, piana nie powinna spływać.

6. Formowanie blatów bezowych
   Gotową masę przełóż szpatułką na przygotowane arkusze papieru. Rozdziel ją możliwie równo na dwa okręgi. Zacznij od nałożenia piany na środek, a następnie rozprowadzaj ją spiralnie do krawędzi okręgu. Nie wygładzaj powierzchni zbyt mocno. Delikatne fale i wierzchołki po szpatułce po upieczeniu będą wyglądały bardzo dekoracyjnie. Grubość warstwy postaraj się utrzymać podobną na całej powierzchni.

7. Pieczenie i suszenie bez
   Wstaw obie bezy do nagrzanego piekarnika z termoobiegiem. Susz je 30 minut w temperaturze 105°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 90°C i susz jeszcze około 3 godziny. Bezy podczas pieczenia nie powinny się zarumienić, mają pozostać białe lub lekko kremowe.

8. Studzenie blatów
   Po zakończeniu suszenia wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj od razu drzwiczek. Zostaw blaty w środku na co najmniej 1–2 godziny, aby powoli wystygły. Gwałtowne wyjęcie na blat może spowodować ich pękanie. Po całkowitym wystudzeniu możesz zostawić bezy w piekarniku lub przełożyć je ostrożnie w suche miejsce. Najlepiej przygotować je dzień przed planowanym złożeniem tortu.

9. Przygotowanie kremu mascarpone
   Śmietanka i mascarpone powinny być dobrze schłodzone z lodówki. Do czystej miski wlej kremówkę. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż zacznie gęstnieć. Dodaj 2 łyżki cukru i krótko zmiksuj. Na koniec dodaj mascarpone i miksuj jeszcze chwilę, tylko do połączenia składników. Nie przedłużaj ubijania, aby masa się nie zwarzyła. Gotowy krem ma być gęsty, ale wciąż kremowy i gładki.

10. Przygotowanie wiśni i czekolady
    Wiśnie dobrze odsącz z soku. Jeśli używasz mrożonych, wcześniej je rozmroź na sicie i pozostaw do dokładnego odcieknięcia. Nadmiar płynu mógłby nadmiernie rozmiękczyć bezę. Czekoladę posiekaj i rozpuść w miseczce nad parą wodną lub bardzo krótko w mikrofali. Powinna być płynna, ale nie gorąca.

11. Zdejmowanie blatów z papieru
    Tu potrzebna jest delikatność. Weź w dłoń jeden blat razem z papierem, odwróć go do góry nogami na drugą dłoń, tak aby papier znalazł się u góry. Bardzo powoli odklejaj papier od bezy, starając się nie szarpać. Kiedy papier będzie zdjęty, ponownie i ostrożnie obróć blat na właściwą stronę, najlepiej już nad paterą lub podkładem, na którym złożysz tort.

12. Przełożenie tortu bezowego
    Na paterze ułóż pierwszy blat bezowy. Nałóż na niego około 3/4 przygotowanego kremu mascarpone. Rozprowadź go równomiernie, zostawiając minimalny margines przy krawędzi, krem podczas dociskania drugiego blatu trochę się przesunie. Na kremie rozsyp sporą ilość wiśni. Możesz lekko je docisnąć, aby „wtopiły się” w krem.

13. Nałożenie drugiego blatu i dekoracja
    Drugi blat bezowy połóż delikatnie na wierzchu, starając się nie dociskać go zbyt mocno. Wierzch tortu posmaruj cienką warstwą pozostałego kremu. Ułóż na nim resztę wiśni. Całość polej rozpuszczoną czekoladą, wykonując nieregularne esy floresy lub cieniutkie paseczki. Na tym etapie tort wygląda już bardzo efektownie i jest gotowy do schłodzenia.

14. Schładzanie i podanie
    Gotowy tort bezowy wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny, aby krem stężał, a warstwy lekko się „związały”. Podawaj dobrze schłodzony. Beza jest najsmaczniejsza tego samego dnia po przygotowaniu. Z zewnątrz pozostaje krucha, a w środku delikatnie piankowa.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Idealny tort bezowy wymaga trochę czasu, ale większość to pasywne suszenie w piekarniku. Aby ułatwić planowanie, możesz rozłożyć pracę na dwa dni. Pierwszego dnia upiecz i wysusz blaty. Drugiego dnia przygotuj krem, owoce i złóż deser.

Dla urozmaicenia smaku możesz:

• dodać do kremu odrobinę ziarenek wanilii lub ekstraktu waniliowego
• część wiśni zastąpić malinami, borówkami albo porzeczkami
• posypać wierzch prażonymi płatkami migdałów albo drobno posiekanymi orzechami

Najlepszy sposób podania to:

• schłodzony tort podany na szklanej paterze lub eleganckim talerzu
• pokrojenie ostrym nożem z długim cienkim ostrzem, przecieranym po każdym kawałku
• porcje od razu nakładane na talerzyki deserowe, bo blaty są delikatne i kruche

Jeśli chodzi o przechowywanie, gotowy tort bezowy trzymaj w lodówce. Ze względu na krem śmietankowo–serowy najlepiej zjeść go w ciągu 24 godzin. Same, suche blaty możesz przechowywać do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu.

Tort bezowy z mascarpone i wiśniami to deser bezglutenowy i odpowiedni dla osób na diecie wegetariańskiej. Jest bardzo słodki, dlatego świetnie sprawdza się na szczególne okazje, gdy chcesz podać coś wyjątkowego i widowiskowego.